Harina de tempura

La cocina japonesa, tan popular hasta la fecha, es rica en una variedad de platos, cuya base son los pescados y mariscos. Entre tales comensales se puede destacar una categoría especial de platos llamados tampura. En esencia, se trata de pescados, mariscos o trozos de verduras que se preparan en mordaza y se fríen en fritura. Se sirve una témpura preparada con diferentes salsas bastante específicas.

Se puede preparar un témpura a partir de una gran variedad de alimentos. La variante más popular es considerada por el ebi tampur, que se hace a base de camarones frescos. Además, en la mordaza se fríen verduras (principalmente espárragos, pimientos dulces, coliflor), frutas dulces, mariscos con pescado, mientras que es mucho menos común la carne.

En la preparación de la tempura juega un papel especial la mordaza, que se prepara a partir de huevos, agua fría y harina. Hay que decir que los componentes no se pueden batir o revolver demasiado cuidadosamente entre sí - solo hay que conectarlos y revolverlos ligeramente con una espátula. El glar ideal para la tempura debe distinguirse por la consistencia de la crema agria líquida, pero al mismo tiempo ser mucho más ligero y saturado con burbujas de aire.

Como componente seco, la harina especial de tampur se utiliza a menudo para la preparación de la mordaza, que se puede comprar no sólo en tiendas de cocina japonesa, sino también en muchos supermercados nacionales. Este producto es ideal para asar en fritura, ya que como resultado contribuye a la formación de corteza crujiente.

Composición de la harina de témpura

Como parte de la harina de tempura, la base es la harina de trigo, además de la cual hay almidón, huevo en polvo y polvo de polvo. Además, dependiendo del productor, el producto en cuestión puede contener y/u otros componentes, entre los que se encuentran harina de maíz o arroz, así como suplementos aromáticos. Entre estos últimos, el ajo seco, la pimienta y la sal se encuentran en la composición de la harina de témpura, gracias a lo cual el ajo para freír no solo resulta muy voluminoso, sino que también es irrepetiblemente sabroso.

Para preparar una mordaza a base de harina de tempur, hay que añadir un huevo y una parte de agua fría al producto seco. Después de eso, los ingredientes se mezclan suavemente y en la mordaza resultante se envuelven los alimentos preparados - trozos de pescado, mariscos, lonchas de verduras o frutas.

Después de la decoloración, los alimentos se hunden inmediatamente en una gran cantidad de aceite caliente y se fríen hasta formar una corteza crujiente. Lo notable es que según los japoneses, la opción ideal para cocinar un tempura es aquella en la que, inicialmente, un glar líquido forma una cáscara con un crujiente ligero. Sin embargo, al mismo tiempo, el producto que se prepara en él apenas se calienta.

La temperatura del aceite para asar se selecciona de tal manera que, en el tratamiento térmico, no se absorbe en la mordaza y, mucho menos, en la materia prima de los alimentos tostados. Después de freír, se recomienda que las piezas cocidas se secen en una servilleta de papel para eliminar el exceso de aceite. Por cierto, se cree que una tempura adecuadamente cocida debe ser absolutamente baja en grasa.