Harina de centeno envolvente

La harina de envoltura de centeno ocupa el segundo lugar honorífico entre los tres tipos de harina de centeno. Se compone en un 90% de endospermo, células nutritivas que rodean el germen del grano de centeno, y el 10% restante proviene de las partes periféricas de la materia prima original.

La harina de centeno se caracteriza por ser de color blanco grisáceo o crema grisácea, significativamente más oscura en comparación con la harina de centeno sembrado. Es heterogéneo en tamaño y contiene un mayor número de conchas de grano que son visibles incluso a simple vista.

El uso de la harina de envoltura de centeno en la cocina se limita a la cocción de panes tradicionales y elaborados. Hay que tener en cuenta que, debido al bajo contenido de proteínas que se encargan de formar el gluten en el pan, al hornear productos de panadería y preparar otros platos en casa, la harina de envoltura de centeno debe mezclarse con harina de trigo. Los productos terminados de esta harina no solo tienen un sabor original y un aroma maravilloso, sino que también son fácilmente absorbidos por el cuerpo, lo que aporta beneficios innegables.