Harina de centeno

Desde la antigüedad, el pan de centeno ha sido uno de los principales alimentos que ha estado presente no sólo en las mesas de la población pobre de Rusia, sino también de la gente más acomodada. Esto no es sorprendente, ya que el pan de harina de centeno es el que más se adapta a las necesidades del cuerpo humano.

La harina de centeno en comparación con la harina de trigo se caracteriza por un color más oscuro, y los productos terminados de ella se almacenan significativamente más tiempo. Las propiedades panificadoras de la harina de centeno dependen directamente del contenido de gluten, y este componente es demasiado pequeño en ella. El gluten, por cierto, es responsable de la elasticidad, elasticidad y elasticidad de la masa, de lo que depende el volumen del producto de pan acabado, su magnitud, forma y estructura de porosidad. Para compensar esta desventaja, este tipo de harina recomienda mezclar con trigo.

La masa hecha de una mezcla de harina de centeno y trigo en el proceso de amasado se adhiere bastante a las manos, por lo que trabajar con ella es bastante difícil, pero las panaderías de centeno aromático merecen la pena. Además del pan de harina de centeno, también se pueden preparar muffins, panqueques, galletas, tortillas y pan de jengibre. Y también la levadura a base de este tipo de harina es una parte integral del delicioso quas ruso.

Como cualquier otro producto a granel, la harina de centeno necesita las condiciones de almacenamiento adecuadas: un lugar seco y fresco será la mejor opción. Es recomendable no poner objetos o productos con desagradable o incisivo y olor a su lado, de lo contrario la harina de centeno los puede absorber.

Variedades de harina de centeno

Es habitual distinguir tres variedades de harina con centeno, que se distinguen por su grado de molienda, rendimiento y contenido de partículas cortadas:



harina de centeno sembrada;

harina de centeno envolvente;

harina de papel pintado centeno.



Dependiendo del contenido de partículas cortadas, el color de la harina de centeno es diferente - cuanto más pequeño es, el producto es más claro. El bajo contenido calórico de la harina de centeno, así como la gran cantidad de vitaminas y minerales hacen que los productos terminados de ella sean deliciosos y saludables. Independientemente de la variedad de harina de centeno, su propósito principal es hornear variedades de pan de mesa.

Composición de la harina de centeno

A diferencia de la harina de trigo, el centeno no tiene la capacidad de formar gluten, por lo que la masa de centeno no tiene la elasticidad y elasticidad propias del trigo. Dentro de la harina de centeno hay enzimas más activas que descomponen el almidón. En este sentido, los principales indicadores que determinan las propiedades panificadoras de la harina de centeno atribuyen a la actividad autolítica, la llamada capacidad de acumulación en la prueba de cierta cantidad de sustancias solubles en agua. De esto dependen directamente el estado y la pegajosidad de la carne, así como la forma del producto terminado.

Uso de la harina de centeno

El centeno y la harina de centeno que se obtiene de él es un producto verdaderamente curativo. El beneficio de la harina de centeno radica en la capacidad de eliminar las sales, toxinas y escorias del cuerpo, ayudando así a eliminar las causas de diversas enfermedades.

El uso en la cocina casera de harina de centeno en comparación con el trigo es significativamente menor, aunque en vano. Esto se debe al proceso de amasado de masa bastante laborioso y al proceso de preparación del producto aromático en general. Al mismo tiempo, el beneficio de la harina de centeno también es que contiene una cantidad mucho mayor de proteínas y vitaminas, en comparación con la harina de trigo.