Espiral de pasta

Lo que en nuestro país se llama espiral de pasta, en Italia, en la patria de la pasta, se llama Rotini. En general, los diferentes tipos de pasta que hay tienen nombres que se ajustan a su tamaño y forma. En particular, el tamaño del producto está indicado por la terminación en el nombre: oni - grande, etti o ette - pequeño, ini - muy pequeño.

La espiral de pasta (Rotini) es una pasta en forma de sacacorchos o, en realidad, espirales. Son pastas en forma de espiral redondas, que miden entre 2, 5 y 5 centímetros de largo aproximadamente. Curiosamente, antes, la pasta en espiral se hacía enrollando espaguetis alrededor de los radios para tejer.

Originalmente, este tipo de pasta proviene del norte de Italia, donde fueron creados específicamente para ser utilizados en conjunto con diversas salsas. A menudo, la pasta espiral se añade a las ensaladas (con salsa de pesto) o se sirve con salsas a base de tomate.

La mayoría de las veces, se utiliza harina de trigo altamente purificada (blanca) para hacer la pasta en espiral, sin embargo, a veces se producen a partir de arroz sin moler u otros cereales. En Estados Unidos, por ejemplo, la espiral de pasta en el habla hablada también se llama fideos Scroodle o simplemente Scroodle, Skroodle o Scrotini.

La pasta espiral, como muchos otros productos de harina de este tipo, se acostumbra cocinar de 2 maneras: en una gran cantidad de agua - drenante y no drenante. En el primer caso, la relación entre el agua y la pasta es necesaria en espiral en el cálculo de 6 a
1. Al mismo tiempo, el agua se lleva a ebullición, se engancha y luego la pasta se hunde en ella. La pasta se cocina en espiral sin tapa cuando la ebullición es débil, revolviendo periódicamente.

Por cierto, el tiempo de cocción depende del tamaño de la espiral de la pasta, así como de su composición y grado de secado, por lo que la preparación del plato se determina de manera práctica - simplemente hay que probarlos.

Una espiral de pasta perfectamente soldada, que tiene un corazón un poco duro, se llama al dente por los italianos. En forma de pasta terminada, la espiral se reclina en un colador para que el agua del vidrio, después de lo cual se rellena con aceite o salsa - así que no se adhieren. Lo que no interesa: no se aconseja lavar la pasta en espiral - esto puede causar su obseminación por los microorganismos, así como la pérdida de nutrientes.

Mientras tanto, la forma no drenante de la pasta de cuajar la espiral se utiliza en el caso de que se va a preparar una cazuela. Para ello, se toma agua o mezcla de leche con agua en una proporción de 2 a
1. La pasta se suelta en espiral para que todo el líquido se absorba en los productos.