Pasta de cuerno

La pasta o Maccheroni es un producto culinario elaborado con masa amasada sobre agua. En la actualidad existen más de trescientas variedades diferentes de pasta, que se distinguen no sólo por su apariencia y composición, sino también por sus características gustativas, y además por sus características de consumo. Todas las pastas se subdividen en tres variedades principales dependiendo de la harina en base a la cual se ha amasado la masa.

Destacan los siguientes tipos de pasta:



pasta elaborada a partir de variedades duras de trigo (harina de grado superior, I y II);

pasta de harina de trigo vítreo suave de grado superior, así como de grado I y II;

pasta hecha a base de harina de trigo de panadería de grado superior o I.



Además de la clasificación anterior, las pastas varían en forma y tamaño. Quizás entre todas las muchas subespecies de pasta, la pasta de cuerno es la más popular y la demanda entre los habitantes de nuestras latitudes. Este tipo de pasta pertenece a las subespecies tubulares y cortas del producto.

La pasta de cuerno es un producto culinario que tiene forma recta o curva con corte recto. De acuerdo con las normas establecidas en la industria alimentaria, la longitud de los cuernos no debe exceder de 4 cm. La pasta de cuerno es un producto alimenticio versátil con el que se puede fabricar una gran cantidad de diferentes productos culinarios.

Los cuernos de pasta son perfectos para las guarniciones, así como los primeros platos. Además de eso, los cuernos de pasta se utilizan para hacer cazuelas. Cabe destacar que actualmente se pueden encontrar varios tipos de cuernos de pasta en venta. Además, diferentes variedades de cuernos de pasta se distinguirán por su sabor, así como el tiempo de cocción.

Los cuernos de pasta se dividen en tres grupos o variedades principales de acuerdo con GOSTp 51865-2002 "Productos de pasta. Condiciones técnicas generales ":



la pasta de cuerno del grupo A se elabora a partir de harinas de grado superior, primero y segundo obtenidas durante el proceso de procesamiento de variedades duras de trigo;

la pasta de cuerno del grupo B se produce a partir de harina de trigo vítreo de grado superior y de primera;

la pasta de cuerno del grupo B se elabora a base de harina de panadería de primera calidad.



Vale la pena mencionar que la pasta de cuerno, al igual que otros productos de pasta de alta calidad, generalmente se produce a partir de trigo de variedades duras. Tales pastas conservan mejor la forma y no se desenvuelven durante el proceso de cocción. Además, la pasta de cuerno de trigo duro se distingue por su composición vitamínico-mineral y sus niveles de calorías bastante bajos.