Matsa

Matsa o matzot en hebreo suena como מַצָּה y denota «exprimido o desprovisto de humedad». En la tradición culinaria rusa, las tortillas matsa eran llamadas desaladoras. Matsa es un componente importante de la vida de los judíos verdaderos. Sólo este tipo de panadería está permitida para ser consumida durante la fiesta judía de Pesaj o Pascua (en la tradición ortodoxa).

Se cree que la primera receta de Matsa fue descrita todavía en las antiguas escrituras sagradas de Thor. En uno de los capítulos de la Torá se describe cómo los judíos salían de Egipto, y para no titubear hornearon en el camino las primeras tortillas de mate de una masa insípida que no tuvo tiempo de escurrirse. Es en memoria de aquellos tiempos lejanos y complicados de vagabundeo y angustia del pueblo judío que es habitual comer matsu en Pesaj.

Lo que es distintivo, el producto en sí y la receta para cocinar matsa tienen una connotación religiosa compleja. Resulta que la rapidez en la preparación del pan, de la masa que no ha tenido tiempo de fermentar, simboliza el celo religioso o la búsqueda de una vida justa y el cumplimiento de todos los mandamientos espirituales. El pan común en el entendimiento religioso judío se asocia con el orgullo que deslumbra al hombre, todo se trata de la levadura que se usa para hornear la mayoría de las panaderías.

La antigua receta de Matsa y la forma de hacer las tortillas no han cambiado desde los tiempos de Moisés. Como hace miles de años, solo se necesitan dos ingredientes para las tortillas de mate: agua y harina. Normalmente se toman unos tres kilos de harina, que se vierte con un tobogán. Luego es necesario verter suavemente el medio litro de agua directamente en el centro del tobogán de harina, es recomendable hacerlo lo más despacio posible para que el agua drene con un fino chorro.

Después de que el agua haya entrado en la harina, debe amasar la masa inmediatamente, y asegúrese de que no se formen grumos. Una vez amasada la masa para el mate, es necesario enrollar las tortillas propiamente dichas, que normalmente no superan los 1, 5 mm de espesor. Las tortillas enrolladas de matsa se calientan con un tenedor para que resulten agujeros característicos en todo el cuerpo de la tortilla. Los agujeros ayudarán al aire a salir de la tortilla mientras se hornea en el armario de viento. Por lo general, matsu se hornea a una temperatura de 150 grados centígrados.

Y por último, la condición principal para preparar una matsa real y correcta - todo el proceso no debe exceder el tiempo total de 18 minutos. Se cree que ese es el tiempo que debe pasar desde el momento en que el agua entra en contacto con la harina hasta la preparación final de la matsa. Si el proceso de fabricación tomó más tiempo, significa que la matsa no se prepara de manera kosher y no se puede consumir a los judíos verdaderos.