Pan de pumpernicel

¿Sabías que el pan de centeno es desde hace mucho tiempo una demanda estable y popular no sólo en el territorio de la Federación Rusa y los países que una vez fueron parte de la URSS. Los análogos del pan de barba doméstico se pueden encontrar, por ejemplo, en Alemania, donde desde hace mucho tiempo se hornean panes originales con un nombre igualmente distintivo: pumpernicel. El pan de pumpernicel es un producto de panadería que se elabora con harina de centeno de molienda necesariamente áspera.

La característica principal y el uso único del pan del pumpernicel reside apenas en el contenido de granos de centeno o del folkornbrot no mojados como parte del producto de panadería. El pan de pumpernicel se considera un atributo indispensable de la cocina westfalia. Westfaoia es una región histórica que se encuentra en las tierras del noroeste de Alemania. Lo notable es que la historia del pan de pumpernicel inusual comenzó durante la Edad Media temprana, cuando los medicamentos comenzaron a usar el producto en remedios curativos.

Se creía que el pan de pumpernicel tenía un efecto favorable en el sistema digestivo del cuerpo humano. Hoy en día, las propiedades beneficiosas del pan pumpernicel han encontrado confirmación y justificación científica. Por esta razón, los nutricionistas aconsejan consumir pan de pumpernicel a personas con metabolismo alterado o problemas digestivos. Los investigadores encontraron una mención al pan de pumpernicel que data de principios de la Edad Media.

Sin embargo, la primera y más antigua panadería de pan pumpernicel no fue inaugurada hasta 1570 en la ciudad de Zost. Se cree que hasta el siglo XVI el pan de pumpernicel solo se producía en casa o en la misma región de Westfalia. Sin embargo, con el tiempo, el sabor distintivo, y además las características de consumo del pan de pumpernicel, han llegado a gustar no sólo a todos los habitantes de las tierras alemanas sin excepción, sino también a los pueblos que habitan en los estados vecinos.

Los investigadores hasta la fecha no han llegado a un acuerdo sobre el origen del nombre original del pan. Algunos científicos alemanes creen que el nombre del pan pumpernicel se debe a las propiedades beneficiosas del producto, que ayudan en el estreñimiento, así como la alteración de la digestión. Sin embargo, algunos investigadores apoyan la famosa historia alemana de Debler, quien afirma que la palabra pumpernicel alguna vez se asoció con las obras siniestras diabólicas.

En la época de la famosa «caza de brujas», por la que se recordaba a la Europa medieval, se empezó a llamar pumpernicel al pan de centeno negro oscuro. A finales del siglo XVII, la palabra pumpernicel se asociaba exclusivamente con el nombre de pan de centeno. Para la elaboración del pan, el pumpernicel aplica la harina de centeno de molienda áspera. Además, los granos integrales de centeno se añaden necesariamente al pan de pumpernicel. Lo notable es que antes de hacer el pan pumpernicel, los granos de centeno toda la noche deben lavarse en agua, y necesariamente caliente.

Desde la mañana se amasa la masa para el pan, se añaden granos enteros de centeno y se pone a hornear a temperatura de 200S. Lo notable es que el pan de pumpernicel se hornea durante mucho tiempo reduciendo gradualmente la temperatura en 200S a 100S. En última instancia, el pan de pumpernicel fluye durante 24 horas. Este largo proceso de fabricación de pan pumpernicel ayuda a mantener tantos compuestos naturales útiles como sea posible como parte de los productos de panadería terminados.

Sin embargo, en la producción industrial hace mucho tiempo que no se aplica el método antiguo de hacer pan pumpernicel. A la palabra, el pan de pumpernicel preparado según la receta tradicional y envasado en envases herméticos puede mantener sus parámetros de sabor y consumo durante todo el año.