Fokachcha

La tortilla de trigo tradicional italiana de focaccia, cuyo nombre se traduce literalmente del panis focacio latino que significa pan horneado en el foco, se acostumbra preparar a base de diferentes tipos de masa. Por lo tanto, puede ser una masa de levadura, que es la base para la pizza, o una masa sin levadura. Cabe destacar que la masa para preparar la focacci tradicional en su composición contiene tres ingredientes: harina de trigo, agua potable y aceite de oliva.

La focaccia terminada puede ser redonda o rectangular, así como delgada (principalmente) o lo suficientemente gruesa, que depende sobre todo de las preferencias del panadero. A veces se añade leche a la masa para la tortilla de focaccia, lo que hace que el producto terminado sea más exuberante. Para que la focaccia resulte en un dolor fino y crujiente, no se añade levadura a la masa.

En la Italia moderna, el focacchu es generalmente considerado la forma más antigua de pizza universal, que desempeñaba el papel de alimento común para los campesinos y los antiguos guerreros. Curiosamente, algunos autores incluso afirman que la tortilla focaccia es el precursor más real de la pizza.

El método de preparación del focacci es casi idéntico al de la pizza, sin embargo, el primero se hornea mucho más rápido y a altas temperaturas (280-320 grados). Ella, al igual que la pizza, se coloca en el horno y se saca de allí en una pala, pero la diferencia es que la pizza terminada solo tiene bordes hinchados, mientras que la focaccia se eleva por completo, hinchada con bugorks. El contenido calórico del focacci puede variar, pero en promedio es de aproximadamente 320 kcal por cada 100 gramos de un producto de harina.

Según la tradición, la focaccia se condimenta con hierbas italianas (albahaca u orégano), mientras que como relleno más sencillo se utiliza aceite de oliva o sal. Las opciones de relleno de focacci más sofisticadas incluyen hierbas picantes, quesos, tomates, aceitunas, cebollas o incluso frutas. La mayoría de los rellenos se colocan en la tortilla antes de hornearlos, aunque la excepción puede llamarse ajo, verdura fresca y aceite de oliva, que se añaden por disposición de la tortilla caliente.

Cada región de Italia se caracteriza por su forma tradicional de preparar focacci. Por ejemplo, la genovesa o Focaccia genovesa parece una tortilla delgada que se sazona con aceite de oliva virgen extra, sal, mucho menos frecuente con cebolla.

En honor a la localidad de Recco, en Liguria, recibe el nombre de Focaccia di Recco, que consta de dos capas de masa extraordinariamente fina, en cuyo interior hay queso y salchicha ahumada finamente picada, y en la parte superior la tortilla se aguda bastante con condimento picante (ajo o pimienta).

Además, se conoce la Focaccia alla barese típica del sur de Italia, que se sirve con tomate y aceitunas. Y la variante dulce del focacci se llama Focaccia veneta y se considera un dulce típico de Pascua en la región del Véneto.