Fatir

Fatyr o fatir es una tortilla tradicional de las cocinas nacionales tayika y uzbeka. Desde pequeños, los habitantes de estos países recuerdan el maravilloso aroma y sabor de las tortillas recién rellenas, cuyas variedades son inmensas.

Sin tortillas, no solo no hay comida casual, sino que tampoco hay fiesta festiva. A veces, con solo ir de visita, la gente trae consigo un par de tortillas de fatir, y cualquier anfitrión hospitalario junto con las golosinas principales se reparten a los huéspedes salientes por la tortilla.

No es casualidad y el más profundo respeto por el pan, que no depende de la edad ni de la situación social y del tayiko, porque las tortillas se consideran «nematí bebajo», es decir, el valor supremo del pueblo, de cada familia.

Generalmente, las tortillas se llaman productos de masa, que en propiedades geométricas son generalmente redondas y planas. Según la tradición, muchas tortillas, entre ellas la fatira, se hornean en hornos especiales, que se llaman tanura, o en hornos convencionales, dependiendo de la receta.

La gama de panes tradicionales tayikos es variada y rica: puede ser no solo fatir, sino también otros: tortillas centeno, esponjoso, insípido, trigo e incluso multicomponente. Estos últimos incluyen una variedad de especias, cebollas, cebollas, condimentos, etc. Así, el fatir es una tortilla de trigo grande, más plana, a la composición de la masa de la que no es raro añadir cebolla molida.

La masa para tortillas de fatir se prepara con harina de trigo, sal, leche, aceite vegetal, levadura y agua. El resultado es una masa de levadura sin levadura. A veces se hace fatir a partir de una masa de hojaldre - luego se añade margarina a su composición y se excluyen algunos componentes.

La esencia del proceso de preparación de la masa para las tortillas de fatir no se distingue por la complejidad y la presencia de cualquier trucos astutos. Lo más interesante de este caso es el moldeo de los productos. Por ejemplo, si el fatir se prepara a base de masa de hojaldre, las tortillas formadas antes de hornear se enfrían previamente en el congelador.

Además, si en la receta de preparación de fatir se prevé el uso de un relleno, como el que se utiliza la cebolla rebozada, la masa se enrolla finamente, se enjuaga con el relleno, después de lo cual se enrolla con un tubo. Este tubo de la masa se enrolla en forma de círculo y luego se enrolla sutilmente, se lubrica con yema y se hornea a un estado de rubor. A veces la cebolla se añade directamente a la masa misma.