Masa de hojaldre de levadura

Cabe destacar que la variedad de horneado a base de masa de hojaldre se debe no sólo al uso de diversos rellenos y moldes, sino también, lo que es igualmente importante, a la clasificación existente. En concreto, la masa de hojaldre se suele dividir en hojaldre sin levadura y hojarasca de levadura. Por cierto, el valor calórico de la masa de hojaldre de levadura es ligeramente diferente del valor nutricional de la primera masa semiacabada - en la masa de levadura es más alta.

El principal criterio por el que se realiza esta división es el proceso de levantamiento de la masa en el proceso de horneado, por lo que se consigue un resultado absolutamente diferente. Así, si la masa de hojaldre sin levadura es capaz de elevarse exclusivamente gracias al vapor de agua (el agua se evapora y la grasa se derrite, lo que da las capas características), en la masa de capa de levadura se añade también la fuerza de las levaduras errantes.

Cabe destacar que en la masa de capa de levadura, con bajo contenido de grasa, predomina la malformación por los gases de fermentación, por lo que las capas en los productos terminados son menos pronunciadas. Pero cuanto más grasas se utilizan, más visibles son estas capas. Está claro que esto ocurre sólo en el caso del proceso de laminación correcto, no sólo de la masa de la capa de levadura, sino también sin levadura.

Por ejemplo, cuando se utiliza una base de grasa demasiado suave, se expulsará de la masa. Y un aceite excesivamente duro o margarina pueden dar capas desiguales que, además, se romperán mucho. El valor calórico de la masa de hojaldre de levadura es de aproximadamente 362 kcal por cada cien gramos.

Además, la masa de hojaldre de levadura debe envejecer en las condiciones adecuadas - después de amasar, debe encajar necesariamente sólo en un lugar fresco. Se observa que cuanto más dure el tiempo de estiramiento, más capas y sabores se incorporan los productos terminados. El tiempo mínimo de espera se considera hora y media, y el tiempo óptimo es de 12 horas. Si una masa de este tipo se deja en un lugar cálido, lo que reduce el tiempo de aproximación, al final se obtiene una masa de levadura normal.

Los productos de masa de hojaldre de levadura se obtienen extraordinariamente tiernos, muy suaves y más sueltos en comparación con los productos horneados de masa de levadura convencional. Además, no duran mucho más. Al considerar el corte de los productos terminados después de hornear, la masa se distingue no sólo por la porosidad, sino por la presencia de burbujas de aire que parecen agujeros extendidos en el ancho, dividiendo así la carne en numerosas capas.

Se puede preparar con masa de hojaldre de levadura una gran cantidad de todo tipo de pasteles. Los sabores deshilachados se distinguen por una variedad de pasteles (tanto dulces como rellenos de carne o verduras), pasteles, pasteles, capas, tubos, rogalics y muchos otros productos de harina.