Chiabatta

Muy conocido es este famoso pan blanco italiano, que tradicionalmente se elabora con harina de trigo y levadura. Curiosamente, traducido del italiano, su nombre suena literalmente como «zapatillas de alfombra». Una característica distintiva de la chiabatta es una corteza muy crujiente junto con una pulpa delicada y aromática que se caracteriza por una porosidad grande y desigualmente distribuida. El contenido calórico de chiabatta es de 262 kcal por cada cien gramos de un producto de harina.

Desde finales del siglo XX, esta variedad de pan ha ganado una inmensa popularidad más allá de su patria gastronómica - comenzó a ser disfrutada tanto en Europa como en Estados Unidos. Allí, el chiabattu se usa más a menudo no solo como un producto de harina independiente, sino también como base para preparar una variedad de sándwiches.

En general, la forma más popular de aplicar la chiabatta fuera de nuestro país es el uso de este pan en numerosas cadenas de comida rápida. Allí se revuelve con productos cárnicos, verduras frescas y todo tipo de salsas picantes y condimentos.

Cabe destacar que inicialmente el chiabattu se horneaba exclusivamente en Liguria, pero hasta la fecha la formulación tradicional de la preparación de esta variedad de pan se ha extendido por toda Italia y más allá. Por ejemplo, en la Cataluña española, hornear chapata es el nombre local de la chiabatta.

En cuanto a la chiabatta que se prepara en la zona del Lago de Como, este pan se distingue por su crujiente corteza, su extraordinaria ligereza y su textura suave y porosa. Pero la chiabatta horneada en las regiones de Umbría, Toscana y Marche es absolutamente diferente, desde pan suave y aireado hasta un producto de harina con corteza dura y pulpa bastante densa. En América se suele preferir el pan a base de masa más húmeda, que requiere amasado a máquina y la adición de ciertas fermentaciones y enzimas.

Hay muchas variedades de chiabatta, cada una de las cuales depende de la formulación de la preparación de un pan dado. Por ejemplo, el producto culinario de harina de trigo integral se denomina chiabatta integral, que en italiano significa chiabatta integral. No es raro que los cocineros romanos horneen este pan de aire con aceite añadido de oliva, majorano y sal. Y si se añade un poco de leche a la masa, se obtiene chiabatta al latte, es decir, pan sobre leche. Sin embargo, cualquiera que sea la receta que elija el culinario, vale la pena recordar que el contenido calórico del chiabatta es bastante grande debido a la composición de esta variedad de pan, en la que la harina de trigo nutritivo actúa como ingrediente principal.

Hoy en día, muchos restaurantes hornean chiabatta con recetas absolutamente diferentes, por lo que este producto no se obtiene exactamente como se ve tradicionalmente. Pueden ser tortillas crujientes como la base de una pizza que se condimenta con especias variadas o un pan aromático con poros de aire apenas perceptibles; todo ello, aunque lleva el nombre del famoso pan italiano, no lo es en esencia la chiabatta.