Chapati

Las recetas de la cocina tradicional de la India sorprenden por su variedad. Además, lejos de toda tradición culinaria, hay en stock tantos sabores, tonos gustativos y colores como se observa en los platos de esta cocina. En gran parte, este hecho se debe al uso de un gran número de especias en la cocina.

Además de esto, también hay una serie de recetas en las que se utiliza un número realmente mínimo de componentes, aunque el resultado siempre se emite cancelado. Por ejemplo, los chapati son tortillas finas de roti, que es un pan sin levadura tradicional de la India, que se hace con harina de molienda predominantemente áspera.

Las tortillas chapati, al igual que sus parientes cercanos de la tortilla roti, son parte integral de las cocinas tradicionales india y pakistaní. Las tortillas chapati se hacen también de harina de trigo, e incluso en apariencia se asemejan a una lavache fina. Primero, el chapati se prepara en una sartén seca y luego se hornea a fuego abierto. Con el tratamiento a temperatura del vapor, las tortillas chapati comienzan a inflarse rápidamente hasta el punto de adquirir una forma redonda como una pelota. Consumir chapati es habitual como pan, pero a la vez separando de la tortilla las piezas y la ocuna de las mismas en diversas salsas.

El propio nombre chapati presumiblemente tiene su origen en la palabra túrquica «chappots», que se traduce como «golpe con la palma de la mano». Es probable que este tipo de pan sin levadura haya llegado a la India en la época de Babur, pero hoy en día tales tortillas se encuentran a menudo en ciertas partes del valle de Fergana. En el norte de la India, los chapati con rellenos son los más comunes, entre los que el más popular es el puré de patatas con cebolla tostada.

Chapati se puede comprar en panaderías especializadas, pero también preparar estas tortillas en casa no es tan difícil. Para ello, hay que mezclar la harina con la sal en un tazón grande, tras lo cual, añadiendo poco a poco agua (en algunas recetas, aceite vegetal), amasar la masa blanda. A continuación, la masa insípida se traslada a una superficie plana y se mezcla hasta la uniformidad. Salpicado con agua, la masa se cubre con un paño húmedo y se deja por un tiempo (no más de 2 horas).

Después de esto, se calienta una sartén de hierro fundido, la masa se envuelve con las manos mojadas y se moldean bolas del mismo tamaño que se envuelven en harina y se enrollan sutilmente. Las tortillas se tostan en una sartén seca al voltear constantemente cuando comienzan a formarse burbujas en la superficie del chapati. Solo queda coger las tortillas y elevarlas al fuego, ya que prácticamente de inmediato (en pocos segundos) se hinchan como bolas. Los chapati listos necesitan agacharse con las manos para liberar todo el aire y lubricarse a un lado con aceite derretido.