Bollo de brioche

A veces, las verdaderas obras maestras de la cocina mundial ganan popularidad y ocupan su lugar icónico en la historia gracias a acontecimientos trágicos, casuales, curiosos o lamentables. La historia del famoso bollo de brioche puede ser un ejemplo brillante de este orden de cosas. La última reina de Francia insinuó de alguna manera temerariamente a su pueblo hambriento que Su Majestad deseaba que la gente comiera bollos para desayunar, en lugar de pan - «Qu' ils mangent de la brioche».

Este desafortunado deseo decidió tener en cuenta a toda la familia real y a la monarquía francesa, ya que una turba enfurecida decapitó a los monarcas. Es cierto que el triste destino de la Reina ha deprimido el bollo de brioche. La historia oficial y documentada del bollo de brioche comenzó en 1404, cuando la receta del producto de panadería fue registrada por primera vez en un libro de cocina. Sin embargo, los propios franceses afirman que su pastelería favorita para el desayuno, el bollo de brioche, se refiere a los productos de panadería más antiguos, ya que el producto apareció en la época de la antigua Roma.

Según otra leyenda, el bollo brioche unitario se cocinó por primera vez en Normandía y fue nombrado en honor a su creador el famoso pastelero de aquellos tiempos, Missier Brioche. Sin embargo, fuentes escritas que datan del siglo XV indican que el bollo brioche fue inventado por los pasteleros de la provincia de Bree. Lo notable es que a uno de los escritores icónicos y «bloques» de la literatura mundial, Alexander Dumas, le gustaba degustar bollos frescos de brioche para desayunar y describía el proceso de prepararlos en sus escritos. Así que el escritor insistió en que los bollos de brioche recibieron su nombre gracias al queso brie que, también según la opinión autorizada del escritor, es considerado el ingrediente principal del producto panadero.

Lo interesante también es que el bollo francés brioche como dos gotas de agua es como una sdoba rumana llamada saralie o pastelería navideña que tradicionalmente se sirve a la mesa en Grecia. Los investigadores de la etimología del nombre francés del bollo brioche concluyeron que la palabra brioche tiene su origen en el verbo brier, que en francés antiguo denotaba la forma en que la masa se descascarillaba. la peculiaridad del método brier era el uso de accesorios especiales, a saber, un rodillo broye. Como resultado, el panadero obtuvo un pan untuoso, denso en estructura y que se distingue por su sabor, así como por su aroma.

Tal pan solo se preparaba en ocasiones especiales, generalmente en Navidad o en la Cruz. Con el tiempo, la receta de pan briosh ha cambiado y mejorado. Ahora no se horneaba pan, sino un pastel de brioche, que incluía una mayor cantidad de azúcar, huevos y mantequilla. Con el tiempo, los panaderos comenzaron a experimentar con pasteles de brioche y terminaron obteniendo unos graciosos, aireados y delicados bollos de brioche untuosos al gusto.