Granos de centeno

Hasta hace poco se consideraba legítimamente que el centeno era el principal cultivo que predominaba en la dieta de los campesinos, pero hoy en día los volúmenes de cultivo de esta planta han disminuido en gran medida no sólo en nuestro país, sino en todo el mundo.

Pertenece al centeno a las plantas herbáceas anuales que pertenecen a la familia de las cereales. En el tallo de piso recto crecen largas hojas lineales que están cubiertas de delgados pelos. Esto contribuye a la buena resistencia a la sequía de la planta, así como la capacidad de crecer bien en suelos arenosos ligeros.

La inflorescencia del centeno se pinta en la parte superior del tallo. Se trata de una compleja espiga que está recubierta de escamas en forma de línea. Es debajo de ellos donde se encuentran los frutos de la planta, los granos de centeno en forma de granos ovalados-oblongos con superficie arrugada, cuyo color depende directamente de la variedad. Los principales países productores de centeno hasta la fecha son Rusia, Polonia y Alemania.

Curiosamente, los especialistas aún no han llegado a un acuerdo sobre la patria y el origen del centeno. Así, algunos científicos sostienen que ha habido una interculturación de cultivos silvestres de cereales, mientras que otros prueban lo contrario: el descarte, el centeno silvestre en la naturaleza no existe.

Mientras tanto, el respetado profesor Batalin asegura que el centeno es una planta culta. Tras un minucioso estudio de la especie austral de esta planta, así como de la composición de los granos de centeno, el científico barajó una coincidencia: esta especie de grano, tras ser cosechado, libera brotes jóvenes. De la misma manera, su congéneres Secale anatolicum - una cultura silvestre perenne que crece en Turkmenistán. Sin embargo, una cosa queda clara: la verdad sobre el origen de esta planta se perdió en los siglos.

Para la industria alimentaria, los granos de centeno juegan un papel muy importante: de ellos se elabora harina de centeno, que posteriormente va a hornear el pan. Además, es necesario este producto para la producción de extracto de malta, sustancia sin la cual no parece imposible elaborar quas, cervezas y algunos productos de confitería.

Sin embargo, el amplio campo de aplicación de los granos de centeno y la planta en general no se limita a esto. Desde tiempos inmemoriales se ha sabido que esta planta es un excelente saneamiento de la tierra, ya que ayuda a deshacerse de plagas y malezas, además de dar a la tierra un «descanso» de las plantaciones de verduras y bayas. Hoy en día, las variedades de centeno de invierno se utilizan con bastante frecuencia en jardinería y horticultura como fertilizante natural verde.

Composición de granos de centeno

La composición de los granos de centeno es bastante compleja y multifacética. La mayoría de este producto contiene carbohidratos junto con algunas cantidades de agua, proteínas, grasas, cenizas y fibra dietética. Además, el centeno es rico en vitaminas, macro y micronutrientes.