Tritikale

La nueva cultura, con el enigmático nombre de triticale, fue conocida por los agricultores domésticos hace sólo unas décadas y desde entonces los expertos en la materia han comenzado a trabajar activamente en la cría de este cereal de pan que desconocían anteriormente. Poco a poco han ido surgiendo variedades comerciales de triticale en nuestro país.

Esta sorprendente planta es un híbrido de trigo y centeno, a la vez que es considerada una especie botánica absolutamente nueva. Triticale apareció como resultado del cruce de trigo duro y suave con el centeno de invierno. Hasta la fecha, el triticale es una cultura de pan prometedora que es excelente para la producción de almidón, la fabricación de piensos compuestos, así como la producción de malta y harina de panadería.

El nombre mismo de esta cultura está formado por la adición de partes de 2 palabras: triticum (trigo) y secale (centeno). El cereal se distingue por su mayor productividad, ya que se caracteriza por su alto estado lacustre de la oreja. Hoy en día destacan las variedades de invierno y triticale. Este cultivo de cereales se cultiva en muchos países del mundo, con Polonia como líder, y entre los países de la antigua CEI, el triticale fue el más difundido en Belarús.

Sin duda, el claro interés por el triticale se debe a las grandes posibilidades de la cultura. Así, por ejemplo, el cereal se caracteriza por un excelente potencial de rendimiento, mayor resistencia a las heladas, resistencia a virus y hongos. Triticale tolera bien la sequía y las heladas, y se cultiva con éxito en lugares donde las variedades tradicionales de trigo de invierno son muy difíciles de cultivar.

La mayor parte de la cosecha triticale se utiliza para la producción de piensos compuestos, sin embargo, el híbrido se utiliza bastante ampliamente en la confitería, la industria de la broma y, por supuesto, en la panadería. Dicho de otro modo, este cultivo de cereales a menudo se utiliza incluso para fabricar alcohol etílico y combustible líquido biológico.

Debido a las propiedades específicas de las proteínas de gluten, la harina de triticale es ampliamente utilizada en la confitería. Muchos productos, por ejemplo, galletas, cupcakes, pan de jengibre de esta harina se obtienen de mayor calidad que los productos basados en harina de trigo pura. Además, la hornada de harina de triticale se distingue por sus altas cualidades gustativas y, además, es mucho más lenta.

El alto valor nutricional de los productos de este cultivo se debe a la presencia de una proteína que contiene cantidades elevadas de aminoácidos. Además de esto, sustancias esenciales como la glicina, lisina, treonina, valina, arginina y algunas otras están presentes en su composición. Así, los granos triticales contienen entre un tres y un cuatro por ciento más de proteína que los granos de centeno y un porcentaje y medio que el trigo.