Sago

El nombre tan exótico se suele entender como un cereal fino de color blanco, que en la época soviética se refería a productos bastante triviales y se podía adquirir en prácticamente todas las tiendas. Hasta la fecha, el sago, lamentablemente, ha demostrado ser un producto inmerecidamente olvidado y ha caído en la categoría de salvaje.

Dicho de otro modo, este cereal se produce a partir del almidón del tronco de la palma de saga, que crece principalmente en India, Nueva Guinea, Malasia y las islas del sudeste asiático. Allí la población indígena consume a diario sagos y platos a base de este cereal. La era de la palma de la sagoya es un nodólogo - después de que le da a la gente sus frutos, la planta comienza a secarse y muere. Por eso es habitual cortar la palma de saga incluso antes del inicio del periodo de floración, cuando los troncos jóvenes aún están llenos de almidón útil.

El núcleo de la palmera se lava y luego se frota a través de un tamiz especial. La lámina de metal caliente colocada debajo de este tamiz ayuda a que el almidón resultante se transforme en cereales que solo quedan por secar cuidadosamente.

De una sola palmera de saga, el hombre extrae aproximadamente 150 kilogramos de cereal de sago, razón por la cual en los lugares autóctonos de esta planta no sólo se corta, sino que se cultiva activamente. Por cierto, el sago para los nativos de Nueva Guinea no es más que arroz para los japoneses y los chinos.

Cabe destacar que este cereal no sólo se produce a partir de sagas, sino también de otras variedades de palmeras. La cera, la lubina, el vino y la acrocomia de la palma, que se pueden encontrar en todo el mundo, pero por supuesto exclusivamente en los países del sur con un clima cálido, son buenos para estos fines.

Los pueblos eslavos conocieron este cereal inusual hace aproximadamente un siglo. Es cierto que este sago no estaba hecho de almidón de palma, sino de patata o maíz. Pero esto es bastante comprensible, ya que no se encuentran palmeras en nuestros bordes. Con el tratamiento térmico, los granos de este tipo de sago pueden triplicarse. Pero es habitual que los habitantes de Europa, como aficionados a todo lo natural, compren una auténtica harina de saga y, a partir de ella, hagan el cereal por su cuenta. Por cierto, el sago tiene un producto relacionado, el tapioca, que se hace a partir de las raíces de un arbusto tropical de yuca.

Aunque el sabor propio del sago es bastante débil, este cereal es capaz de absorber perfectamente el aroma y el sabor de otros productos. Gracias a esta calidad es posible preparar una gran cantidad de platos a base de un cereal dado. Sopas, pudines, cereales, jarabes - la elección es realmente grande. El sago se puede servir con seguridad en la guarnición o se puede usar como relleno para pasteles, previamente cosechado con verde fresco y hierbas aromáticas. Por cierto, una de sus propiedades canceladas se considera la capacidad de este cereal para hacer cualquier plato extraordinariamente espeso, ya que el sago es considerado espesante natural.