Arroz carnaroli

El arroz de Carnaroli, que pertenece a los cereales medianos de esta especie de cereal, ostenta con razón el orgulloso título de Rey del arroz italiano. Limpios cereales de tamaño mediano de color blanco nieve simplemente creados para dar vida a una amplia variedad de fantasías culinarias.

Este producto de excelente calidad tiene una calidad única: crea una estructura cremosa única de un plato terminado, mientras deja sus granos en estado general y un poco duros en el medio. Es la llamada noción de al-dente, que los italianos simplemente adoran - es decir, un plato semidesarrollado, no roto.

Tradicionalmente, el arroz de Carnaroli, como el igualmente popular arroz de Arborio, se cultiva en Italia, donde se utiliza en la cocina clásica para preparar una variedad de platos gourmet. La mayoría de las veces es un kushanye mundialmente famoso llamado risotto.

El arroz de Carnaroli se clasifica como Superfina - todas las variedades de estos cereales, que tienen propiedades idénticas, son la base para la preparación de risottos y platos similares. Un rasgo distintivo del arroz de Carnaroli es la estructura de su grano, cuyo interior representa un núcleo opaco. En este sitio, la estructura del grano es más suelta, por lo que el arroz absorbe grandes cantidades de agua muy rápidamente y aumenta en gran medida en tamaño. Así, el arroz de Carnaroli en proceso de cocción se cuadruplica.

Sin embargo, la característica principal del arroz Carnaroli cuando se cuece con la adición gradual de agua se considera la capacidad de liberar sustancias almidonadas especiales que unen los granos entre sí. Es esta propiedad la que proporciona al risotto un delicioso, así llamado, estado cremoso que distingue este delicioso plato de otro centenar de deliciosos platos de arroz. Y como el arroz de Carnaroli se caracteriza por tener una estructura más firme, es bastante difícil convertirlo en una porra.

Como se sabe, para que un plato acabado se distinga por su textura cremosa, el arroz debe contener mucho almidón que, en el proceso de tratamiento térmico, sale al espacio intergranular. O mejor dicho, lo importante no es la cantidad de almidón, sino la forma de esta sustancia.

El almidón del arroz de Carnaroli está compuesto por amilopectina y amilosa. Cuanto mayor es la cantidad de amilosa contenida en el almidón, más desmoronado resulta el arroz acabado, mientras que la amilopectina es responsable de la adhesividad del arroz. En el arroz de Carnaroli hay bastante amilopectina, sin embargo, debido a la presencia de amilosa, durante la cocción no se adhiere y absorbe una cantidad bastante grande de líquido.