Polba

No es raro que el polvorón, que es el progenitor de las variedades modernas de trigo, se llame nada menos que «caviar negro de cereales». Debe este alto rango a las cualidades sabrosas insospechadas, a la popularidad mundial y a la indudable utilidad para la salud humana.

Polba se refiere a especies antiguas y sin pretensiones de trigo. Los granos de este cereal no se empapan limpios, sino con escamas floridas y colosales que crecen sobre ellos, por lo que moler la polva en harina es bastante difícil. Por eso, con el tiempo, este cereal ha cambiado las variedades holozeras de trigo, que son de mayor calidad, sin embargo, son mucho más caprichosas para la fertilidad del suelo.

Al ser una variedad de trigo semidioses, el polbe se adapta a cualquier suelo, es bastante resistente a las secas y le encanta la luz. Se ha revelado que, en los albores de nuestra civilización, se convirtió en compañera del hombre. Polbu comenzó a ser utilizado como alimento en la época neolítica, y en la Antigua Babilonia y Egipto era el principal cultivo de cereales cultivados.

Recientemente, especialistas en dietética han vuelto a hablar animadamente de polba. Es comprensible lo que se debe a este mayor interés del hombre moderno por una alimentación saludable. En el menú de algunos restaurantes incluso han comenzado a aparecer platos originales con el uso de este cereal: además de las tradicionales gachas, sopas y panes y polvas, se pueden degustar delicadas salsas y cremas aireadas con la adición de cereales molidos de esta planta o galletas de media masa. Esta cultura más antigua también ha sido ampliamente aceptada por los conocedores en el extranjero: en Italia se preparan risottos a partir de ella, y turcos, iraníes e hindúes una variedad de guarniciones para peces y aves.

Cultivado por una planta dada y los belgas: aquí los granos del campo son componentes de la cerveza tradicional local Joseph. Pero los británicos fueron más allá: la población autóctona de Gales utiliza el campo para hornear el «Pan del Cielo». Los productores de pan «divino» aseguran que lo elaboran a partir de la misma polba que estuvo presente durante la Última Cena en la mesa de Jesucristo y los siete apóstoles. Es comprensible por qué el costo de tal kushanya «espiritual» es 4 veces mayor que el precio del pan común.

En la cocina de los pueblos eslavos, el polbu también es muy venerado y utilizado como una excelente base para sopas y palmaditas. Muchos cocineros la añaden a las ensaladas o la sirven con verduras. No es malo combinar la polba con el vino, en particular el tinto, y el gusano delicado con un agradable sabor a nuez, preparado a base de este maravilloso cereal, es increíblemente beneficioso para los niños y las personas mayores.