Almidón tapioca

¿Alguna vez has probado un pudín hecho con harina o almidón tapioca? Seguro que no. Además, quizás pocos han oído hablar de este almidón. Por cierto, el tapioca se extrae de las raíces de un arbusto bastante grande en tamaño, que crece exclusivamente en los países cálidos. Se llama yuca, que en inglés suena a kassawa, mandioca o yukka.

Las raíces de la planta de mandioca consisten principalmente en 67 por ciento de agua y 33 por ciento de almidón, y se necesita mucho tiempo para hacer almidón tapioca y cocinar a partir de este producto vegetal. Al principio, las raíces se lavan y limpian cuidadosamente, después de lo cual se hunden por unos días para lavarlas en una gran caldera o agua de río. A veces pueden, inmediatamente después de la limpieza, simplemente frotar en un rallador fino - el resultado es una masa pastosa que se fríe y a menudo en esta forma se come.

Pero para obtener almidón, los tapiocas proceden de la siguiente manera. Para ello, la masa derretida se agita varias veces con el agua más limpia y se deja por un tiempo. Después de varios días, los granos limpios de almidón tapioca se asientan en el fondo del recipiente, y el agua sucia simplemente se drena. El producto puro se vuelve a conectar con el agua y así puede repetirse hasta cinco veces. Luego se seca, se embala y se exporta.

Así, se hace evidente que el proceso de poner este producto en nuestra mesa es bastante largo y laborioso, sin embargo, el precio del almidón tapioca es bastante asequible para nuestro consumidor. Por cierto, la mayor parte de esta materia prima la obtenemos de Brasil (allí se prepara un plato nacional - pan de queso brasileño), de Java y Madagascar.

En la cocina, el almidón tapioca es muy apreciado. Se considera el producto más limpio, sin impurezas extrañas, y con una menor proporción de humedad en comparación con otras especies de almidón. En la industria alimentaria se utiliza con bastante frecuencia como un excelente espesante para sopas, salsas y estufas, y como aglutinante en la fabricación de productos cárnicos. Por cierto, la baja temperatura del proceso de espesamiento permite el uso de almidón tapioca en fideos y sopas de cocina rápida.