Crema soldada

Pensamos que la crema no necesita presentación. Este producto no solo es bien conocido, sino que es querido por la mayoría de los habitantes de nuestras latitudes. Sin embargo, no muchos saben que la crema de cerveza es sólo el nombre popular de la pastelería. Los verdaderos gourmets y conocedores, así como los pasteleros profesionales, llaman crema de cerveza a la crema inglesa Custard o Creme Anglaise. Lo notable es que la crema custard inglesa se considera una crema de pastelería básica, en base a la cual se elaboran otros productos de confitería.

Composición de la crema de soldadura

En la composición de la crema de cerveza estarán presentes, en todo caso, ingredientes inmutables como: azúcar-arena, huevos de pollo y crema. Cabe destacar que la cantidad de azúcar que se contiene en la composición de la crema de cerveza, así como la grasa de la crema depende de las preferencias gustativas del pastelero, así como del tipo de pastelería que el maestro quiera preparar. Por ejemplo, para los pasteles de cerveza, es mejor hacer una crema espesa y nutritiva de crema de alta grasa.

Para los postres de cuajada se utiliza una versión más ligera de la crema de cerveza. El contenido calórico de la crema de cerveza también dependerá sólo del conjunto inicial de ingredientes. El contenido calórico medio de la crema de cerveza preparada con la formulación clásica es de 212 Kcal por cada 100 gramos de producto. Añadir a esto el valor calórico de la masa y otros ingredientes de la confitería terminada. Por lo tanto, no debe abusar de la crema de soldadura si usted está siguiendo la figura o luchando con los kilos de más. Después de todo, todo está bien, que está bien.

Existen varios tipos de crema de cerveza que difieren en su composición, así como en su sabor y otras características de consumo. Se distinguen dos tipos principales de cremas de soldadura:



crema de confitería o patissiere (patissiere), dicha crema se utiliza a menudo como relleno para pasteles, tubos, ecclers o pasteles;

crema crema artesanal inglesa o Crème Anglaise, este tipo de pastelería se elabora con el uso de huevos de pollo;



Por lo general, la crema de cerveza inglesa se usa en pudines, salsas o como base de otros postres. El arbusto se diferencia del patisier por la consistencia más líquida de la crema de soldadura terminada. La crema de cerveza es un producto de pastelería versátil con el que se pueden crear verdaderas obras maestras de la cocina mundial. Por ejemplo, el famoso postre crema-brulé o crema-caramelo se elabora con crema de cerveza, que se hornea en el armario de viento hasta formar una corteza crujiente. los igualmente famosos postres de Tiramisú, Cheeskeyka o suflé se elaboran con crema de cerveza.

Lo notable es que el aprendizaje del arte pastelero comienza con el estudio de los fundamentos de la preparación de las cremas pasteleras. En la primera lección, en la mayoría de las famosas escuelas de cocina, los maestros le invitarán a dominar la receta de crema de cerveza. ¿Por qué no seguimos su ejemplo? Por lo tanto, con el fin de preparar la crema de cerveza que necesita para separar las yemas de huevo de las proteínas. Luego las yemas se baten con la corola junto con el azúcar.

Después, se vierte leche caliente en la masa de huevo, que no deja de interferir constantemente. La mezcla de leche resultante debe ser llevada a ebullición en el baño de agua, sin dejar de interferir. Como resultado, obtendrá una base para la crema de cerveza, a la que puede agregar cualquier ingrediente a su gusto, como chocolate o caramelo.