Pastel de manzana

El pastel de manzana es considerado con razón como uno de los manjares tradicionales rusos. Cocinar a partir de manzanas antonianas y miel natural en Rusia se inició a partir del siglo 1

4. Presumiblemente, la primera receta para la preparación de este útil producto apareció en la ciudad rusa de Kolomna.

Se sabe que hasta principios del siglo XX era habitual escribir el nombre de este plato como postil, que estaba directamente relacionado con la tecnología de elaboración de golosinas de manzana. Luego se elaboraba un pastil de manzana a base de manzanas ácidas de variedades de antonovka, titovka o verdura, mezclándolas con materias primas de bayas - adobe, frambuesa o grosella -. El producto terminado se distinguió no solo por su aumento de ácido, sino también por sus enormes beneficios para la salud.

Añadir la miel natural se convirtió un poco más tarde, después de lo cual el azúcar y la proteína del huevo de pollo también aparecieron como parte del pastel de manzana. Este último, aunque añadía un tono más claro al postre, ya que la verdadera pastila de manzana se distingue por su color oxidado debido a los procesos activos de oxidación de las manzanas, era un ingrediente opcional.

Desde la antigüedad, se aplicó un espeso puré de manzana en un fino lienzo en un marco de madera, con bayas y miel, tras lo cual se colocó la estructura en un horno ruso. Allí se secaban los estratos, se apilaban en cajas de madera hechas de aliso y se volvían a aplicar nuevas capas de pasta espesa y viscosa. De este modo, se obtenía una dulce cosecha para la época fría del año, en Rus denominada pastila de manzana o postila (como algo que reviste).

La industria alimentaria moderna también mima a los amantes de los alimentos naturales y deliciosos, liberando una variedad de tipos de este dulce. Sin embargo, algunas anfitrionas no se cansan de experimentar en su cocina y repiten recetas probadas durante siglos con la única diferencia de que no es el horno ruso el que va en movimiento, sino el horno convencional.

La pastila casera de manzana es indiscutiblemente diferente al producto que estamos acostumbrados a comprar en la tienda, pero sus cualidades gustativas también son altas. Para preparar el clásico pastel de manzana, primero hay que lavar bien y limpiar las manzanas ácidas de la cáscara y las semillas. Al triturar los frutos por medios improvisados hasta una consistencia en forma de puré, se debe digerir la masa de fruta dos veces o tres veces.

En el puré concentrado se puede añadir miel natural o arena de azúcar, pero si la fruta es dulce, es mejor preparar un pastel de manzana sin aditivos. La masa enfriada se pone sobre el papel del pergamino, que necesita previamente lubricar con el aceite vegetal calcinado, y se expone para madurar al sol.

La pastila natural está lista una vez que la masa se ha compactado, no se adhiere y se rompe. Enrollando el pastel de manzana en tubos y colocándolo en bolsas de lona limpias y planchadas, puede disfrutar de productos saludables durante mucho tiempo.