Pasteles de aire (merengues)

Pensamos que no muchos saben que a todos los bien conocidos y amados pasteles de aire doméstico y merengues franceses es una y también una pastelería que lleva su historia en el siglo XVII. Los pasteles merengues recibieron su nombre original gracias a la palabra meringue francesa. También es notable que la autoría de los pasteles aéreos es disputada por los habitantes de dos estados icónicos para la tradición culinaria mundial.

Tanto los habitantes de la soleada Italia como los refinados exquisitos franceses, así como los maestros del arte culinario, los suizos han traído miles de recetas a la gastronomía y han regalado cientos de verdaderas obras maestras culinarias al mundo. Los italianos afirman que el chef Gasparini fue el primero en inventar la receta y en elaborar pasteles de aire merengues. Es cierto que el chef residía en territorio suizo, por lo que este país también considera a los merengues como su invento. Sin embargo, Francia tiene un argumento más significativo a su favor - un testimonio documental fechado en 169

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El libro de cocina de François Massialo describe una receta de pasteles aéreos. Incluso hay tipos separados de pasteles de merengues franceses, italianos y también suizos. Además, se distinguen los pasteles de aire duro o suave. El primer tipo de pastelería se distingue por su consistencia dura y crujiente. El segundo tipo de pastel de merengue aéreo no está completamente impregnado, por lo que da la impresión de que el relleno de crema está contenido en el interior del merengue.

Los pasteles aéreos domésticos difieren en forma de los merengues europeos. Además, varía la composición química y el contenido calórico de los pasteles aéreos. Sin embargo, nuestra pastelería no será inferior en sabor y calidad de consumo a los equivalentes extranjeros, siempre que se respete la formulación del pastel. Generalmente, los pasteles de aire son dos redondos u ovalados en forma de semielaborado, que se elaboran con merengues acolchados con crema. El nivel calórico medio de los pasteles aéreos es de 440 Kcal, que se encuentran en 100 gramos de pastelería.

A menudo elaboran tipos independientes de postres a base de pasteles aéreos, que sirven de base para el futuro de la pastelería. Lo notable es que los merengues europeos y los pasteles aéreos domésticos suelen usarse para decorar dulces acabados, pastelería y postres. Por ejemplo, para la obra maestra francesa del arte pastelero, el pastel Isla Flotante utiliza merengues de limón. Los merengues o pasteles de aire italianos se preparan con jarabe de azúcar hirviendo y luego se utilizan como decoración para pasteles.

En Suiza, los merengues se usan más para decorar el postre «Pastel de Pavlov». Es un famoso pastel a base de merengues con fruta fresca (fresa, kiwi, maracuyá, frambuesa). Un hecho histórico interesante, el famoso pastel fue nombrado en honor a la no menos popular bailarina rusa Anna Matveyevna Pavlova a principios del siglo XX. Ballerina realizó una gira por Nueva Zelanda y Australia cuando, específicamente para ella, los pasteleros locales elaboraron un pastel a base de pasteles aéreos y también nombraron a la pastelería en honor a la celebridad y estrella del ballet mundial.