Cereza cóctel

Seguramente muchos de nosotros hemos visto cócteles de cereza decorados brillantemente y a menudo nos preguntamos qué era realmente esa baya. Si es una cereza común, ¿por qué no es de color rojo habitual, sino amarillo, verde o azul? De hecho, es la cereza más real, solo tratada con tecnología especial. Esto no significa de ninguna manera que no se puede consumir - es totalmente comestible, aunque el sabor de la cereza cóctel de todos los colores no se asemeja a una baya fresca con su propio sabor ácido-dulce, sino a un caramelo.

Mientras tanto, el cóctel de cereza es de manera especial una cereza azucarada que actúa como decoración para cócteles, helados, pasteles y otros platos dulces. Especialmente popular entre los pasteleros es la cereza en la ramita, aunque también se pueden adquirir bayas sin ella. En la actualidad, la cereza cóctel se encuentra a la venta en latas de entre 225 y 750 gramos, principalmente de vidrio.

Curiosamente, la historia culinaria de este interesante producto comienza a finales del siglo XIX. Luego, los estadounidenses marinizaron la variedad Dalmacia de cerezas silvestres Marasco en un licor llamado Marasquino, y luego usaron como decoración para cócteles - de ahí el nombre. El costo de transportar una cereza de este tipo era demasiado caro, por lo que al final se inventó otro método de fabricación que se aplica hasta el día de hoy.

La mayoría de las veces se utiliza la cereza marasquina para hacer cócteles de cereza, que se remoja al principio hasta un mes y medio en una solución de cal y dióxido de azufre sin cortar, lo que hace que las bayas se vuelvan más densas y adquieran el color del marfil. Después, las cerezas se eliminan de los huesos, se blanquean de nuevo con clorito de sodio y se mantienen en el agua durante un poco más de un día, mientras que los agentes decolorantes se eliminan de la pulpa. Para una compactación aún mayor, la cereza se mantiene durante dos semanas en una solución de bisulfito sódico.

Y solo en la etapa más final de la elaboración de esta decoración pastelera se empapa la cereza en jarabe de azúcar con la adición de una variedad de colorantes alimenticios. Se trata sobre todo de sustancias naturales, pero en los últimos tiempos, cada vez más en la composición de cóctel de cereza se puede encontrar una masa de aditivos desagradables con la letra E conocida por cada uno. Está claro que este producto no lleva prácticamente ninguna propiedad útil, por la exclusión de la carga puramente estética.