Mermelada de rosas

Pensamos que la mayoría de los habitantes de la tierra saben cómo es la flor de la rosa, y el olor de la planta se puede distinguir sin mucha dificultad incluso con los ojos cerrados. En la naturaleza hay suficientes especies de plantas silvestres que pertenecen al género Shipovnik y llevan el nombre común de rosa. Las flores de rosa que estamos acostumbrados a adquirir en las florerías son el resultado de siglos de mejoras y trabajo reproductivo humano. Las primeras rosas comenzaron a cultivarse en la antigua Roma. Las rosas eran apreciadas por su aspecto fino y estético, así como por el aroma humeante y borracho que envolvía con una neblina rosa los jardines de los nobles habitantes de Roma.

Sin embargo, ya en aquellos tiempos lejanos, la gente comenzó a prestar atención no sólo a la belleza de la flor rosa, sino también a las propiedades beneficiosas de la planta. Se han encontrado confirmaciones escritas de que los pétalos rosados, las inflorescencias y los cogollos se usaron todavía en la Antigua Babilonia. Esto significa que las rosas comenzaron a crecer en los albores de la civilización humana hace miles de años. Durante mucho tiempo, las rosas se utilizaron en productos cosméticos. Los famosos baños de pétalos de rosa que la gran Cleopatra ha tomado hasta nuestro tiempo emocionan las mentes de todas las mujeres del planeta Tierra.

Tónicos y cremas, elixires, embutidos, extractos y aceite de rosa, todos estos componentes han llegado a nuestros tiempos desde la antigüedad y se utilizan activamente en medicina y cosmetología. Sin embargo, la rosa no solo tiene excelentes propiedades curativas, sino también de sabor. Algunos platos gourmet se elaboran utilizando pétalos rosados o cogollos. Conocido por todo el mundo y famoso por su sabor sutil y floral inusual mermelada de rosas. Este tipo de postre comenzó a elaborarse durante la Edad Media. Algunos investigadores creen que los habitantes de Oriente comenzaron a preparar el atasco de rosas.

Desde entonces, la delicadeza de sultanes, shahas y visireyes ha migrado a Europa, a saber, la región del Mediterráneo. Actualmente, el atasco de rosas pertenece a los dulces nacionales de Francia, Portugal, España, Italia y Turquía. Además, la versión turca del atasco de rosas lleva el nombre distintivo de gülbesheker. Por lo general, el atasco está hecho de pétalos de rosa. Sin embargo, no todas las variedades serán adecuadas para comer y hacer mermelada de pétalos de rosa. Actualmente existen miles de variedades de rosas crecidas artificialmente.

Lo mejor para la mermelada de rosas es utilizar las variedades Rosa gallica, Rosa × centifolia, Rosa × damascena y Rosa × alba. En la antigüedad, la mermelada se hacía con flores de variedades silvestres de rosas, es decir, de espino. Para hacer la mermelada de rosas se utilizan pétalos frescos que se traspasan y luego se tamizan a través del tamiz para deshacerse del polen floral. Los pétalos rosados se lavan cuidadosamente bajo agua corriente y se cocinan en jarabe de azúcar. En la mermelada de pétalos de rosa, es obligatorio añadir jugo de limón o ácido.

Este ingrediente ayuda a mantener durante más tiempo las cualidades saludables y gustativas de la mermelada de rosas. No es raro que el azúcar en un atasco de rosas se reemplace por sorbitol, una sustancia que contiene alcohol que tiene un sabor dulce. El contenido calórico de la mermelada de rosas, así como la composición vitamínico-mineral del producto depende completamente de la variedad de la planta y las condiciones de cultivo de las flores. Una mermelada de rosas baja en calorías y saludable recomienda incluir a los diabéticos en la dieta, así como a las personas obesas.