Mermelada de espinas

El sabor del atasco de espinas no es conocido por muchos amantes del dulce, pero en vano, porque este manjar natural además de sus altas cualidades gastronómicas tiene una masa de propiedades beneficiosas. Se prepara un atasco de espinas a base de bayas de terna con la adición de cierta cantidad de arena de azúcar y en algunas recetas de agua.

Curiosamente, los frutos de la terna, totalmente maduros a principios de septiembre, a veces permanecen en las ramas durante todo el invierno y no pierden su sabor característico hasta la primavera. Por cierto, al gusto de la espina se puede llamar más bien terpoco-ácido, pero después de las primeras heladas, la paciencia se debilita un poco y los frutos son bastante aptos para comer incluso en forma fresca.

Para preparar la mermelada casera de espinas, se utilizan con mayor frecuencia sólo dos componentes: la fruta de la espina y el azúcar. En cocina destaca más de una variación en las proporciones de los alimentos, pero la más común de ellas prevé añadir a un kilo de bayas frescas la misma cantidad de azúcar. La turna se remoja en el agua durante un tiempo, después de lo cual se enjuaga bajo el agua corriente. Se puede preparar un atasco de espinas con huesos, aunque a algunos les gusta precisamente la opción con la presencia de los mismos.

Las mitades o frutos enteros de la terna se colocan en la sartén, se duermen con azúcar y se dejan hasta que las bayas dejen escapar el jugo. El resultado es una especie de jarabe de espina que, junto con las bayas, hay que llevar a ebullición, después de lo cual se retira del fuego.

La mermelada de espinas no necesita hervir durante mucho tiempo, ya que el resultado de este tratamiento térmico sería la pérdida de masa de propiedades beneficiosas. En el último paso, la mermelada de espinas terminada se derrama sobre las latas y se cierra herméticamente con una tapa. El contenido calórico del atasco de espinas puede variar, pero en promedio es de aproximadamente 248 kcal, contenidas en cien gramos de esta magnífica delicadeza natural en todos los sentidos.

Sin embargo, además de las excelentes cualidades gastronómicas que tanto atraen en este atasco, merecen especial atención las numerosas propiedades beneficiosas de la delicadeza natural. Así, el fruto de la espina se caracteriza por una fuerte acción astringente, gracias a la cual los propios frutos y mermelada de ellos aconsejan amasarse en trastornos gastrointestinales (colitis ulcerosa, disentería, candidamicosis y toxicoinfecciones alimentarias).

Para los frutos y la mermelada de espinas también son característicos los efectos antisépticos, fijadores y diuréticos junto con la capacidad distintiva de aumentar bien el apetito. Por cierto, las flores de esta planta también son extraordinariamente útiles, cuya amplia aplicación condiciona los efectos diuréticos, laxantes y de inundación.