Ganache de chocolate

El concepto de ganache de chocolate puede llamarse bastante tautólogo, ya que el ganache es y es una crema de chocolate y crema, por lo que la palabra chocolate es aplicada por pasteleros profesionales y amantes de casa simples para resaltar el hecho de que es el chocolate amargo el que se utiliza para prepararlo. Como resultado, el ganache de chocolate obtiene un color marrón oscuro saturado característico de este producto.

En general, es habitual que por ganache se entienda una crema aromática a base de chocolate, nata fresca y mantequilla, que no es un ingrediente obligatorio. La crema de ganache se utiliza para decorar postres y como relleno para pasteles y dulces. La crema ganash fue inventada accidentalmente en la pastelería Patisserie Siraudin, propiedad del chocolatero Syroden, allá por 1850.

El ganache de chocolate con un sabor rico y aroma a chocolate amargo es ideal tanto para la capa de pasteles como para alinearlos - básicamente, es necesario en el caso de que la mastica se utilice después. Para hacer el ganache de chocolate se puede elegir cualquier tipo de chocolate: lácteo o negro, pero este último es preferible.

En su mayoría, los artesanos experimentados en pastelería utilizan las siguientes proporciones para el ganash de chocolate:



chocolate negro (amargo): crema = 1: 1,

chocolate de leche: crema = 3: 2,

chocolate blanco: crema = 2:
1.



Para obtener una emulsión impecable (masa uniforme y lisa sin grumos y cereales), los pasteleros conocedores preparan un ganache de chocolate utilizando sus pequeños secretos. Por ejemplo, para endulzar el ganash de chocolate, no añaden arena de azúcar, sino miel o jarabe de glucosa. Esto se debe a la característica distintiva del azúcar para cristalizar fácilmente, y esto puede causar una interrupción en la estructura delicada del ganache de chocolate. Además, la crema se introduce en el chocolate precisamente en forma caliente - de lo contrario, el chocolate puede acurrucarse en cereales y dar a la ganacha de chocolate un grano innecesario.

Cabe destacar que el método de agitación, que se utiliza en el proceso de fabricación de masa, también juega su papel en la preparación del ganache de chocolate. El ganache de chocolate debe desplazarse muy suavemente con una espátula, comenzando desde la mitad del recipiente hasta sus bordes mediante movimientos de oscilación ligeros.

Después de disolver completamente el chocolate en la crema, el ganache de chocolate se retira del fuego y se deja enfriar a temperatura ambiente. Por cierto, en este momento se introducen sabores, como licor o ron, en la composición del ganache de chocolate si se desea. Después de eso, la masa se envía al refrigerador durante una hora para que el ganache de chocolate se agarre, pero al mismo tiempo no se congele. Al final se bate al estado de una crema de chocolate de aire, que se utiliza para decorar diversos productos de confitería.