Mastica de azúcar

No sólo pasteleros experimentados, pero los principiantes aficionados seguramente están familiarizados con la mastica azucarera. Además, los primeros ya se han echado una mano en el trabajo con este producto bastante caprichoso, mientras que los cocineros inexpertos todavía solo se fijan en esta masa elástica, interesándose por las sutilezas y secretos en el manejo de la mastica azucarera.

La masa azucarera en forma de masa, después de ser llevada a la consistencia necesaria por el rodamiento por un rodillo o por un amasado prolongado, se utiliza para cubrir pasteles y esculpir productos de confitería decorativos como figuras y flores. Si se desea, la mastica azucarera se tiñe con diversos tintes alimenticios o se aromatiza con algunos suplementos gustativos.

Al comenzar a trabajar, la lápiz de azúcar se revuelve cuidadosamente, se enrolla en la mesa, se agita con un polvo de azúcar o almidón para evitar que la pasta se adhiera a la superficie y las manos. No se puede poner directamente sobre la crema de pastelería - es preceptivo cubrirla con una fina capa de galleta o con una crema que contenga grasa. Después del trabajo, la mastica se cierra bien con una película para que no se codee ni se seque.

La mastica de azúcar se puede hacer en casa - bien, las recetas de su masa de preparación. Alguien prefiere cocinarla de marshmellow malvavisco, a alguien le gusta la gelatina o la láctea. Sin embargo, también hay otra opción: hoy en día se puede adquirir un mastique ya listo sin problemas. La verdad en Rusia este producto no se fabrica, por lo que sólo se puede comprar la manteca de azúcar de fabricación extranjera. Generalmente, la pasta lleva el nombre de paste gum o paste sugar, pasta de azúcar, fondant, pasta para modelar, masa plástica o gelatinosa.

Cuando se elaboran adornos de manteca de azúcar, es mejor secarlos al aire libre antes de colocarlos en la pastelería. En general, el orden de elaboración de los pasteles con el uso de la mastica azucarera consta de varias etapas. Al principio se esculpen de antemano las figuras y los detalles necesarios para la decoración (se puede incluso en una semana, pero lo principal es guardarlos en un recipiente cerrado). Hornear directamente las cortezas, su capa y envolverlas con ganache o crema de aceite es el siguiente paso.

Ahora comienza lo más creativo del proceso es el enrollamiento de la manteca de azúcar para cubrir toda la superficie del pastel, así como la instalación de productos terminados en él. Las flores se unen con una superficie mágica y entre sí con una gota de agua o un adhesivo especial de confitería. Basta con lavar con un pincel los restos del polvo y la obra maestra culinaria está lista.