Zanahorias de cabra

Las zanahorias o cabras son figuras hechas de masa especial de jengibre que se adornan y luego se hornean. Cabe destacar que el nombre de esta pastelería no proviene de la palabra cabra, sino del verbo cabra (reír, bromear, hacer o decir cualquier cosa divertida, divertida). Por cierto, las cabras también se llamaban un tipo especial de pan con forma de coraza que se horneaba en Semik. Para la fiesta con estas cabras, la gente se fue al bosque para «rizar los abedules» y hacer un deseo.

Originalmente, las zanahorias de cabra eran un plato dulce nacional de los habitantes de la provincia de Arkhangelsk (los llamados pomores), que preparaban esta bollería exclusivamente para Navidad. Entonces los Kozuli se fabricaban a base de una prueba de centeno. Las figuras acabadas de cabras, vacas y carneros simbolizaban las nubes - «rebaños celestes» -. Además de ser aplicadas directamente a los alimentos, estas zanahorias eran utilizadas por los niños como juguetes.

Actualmente, la fabricación de jengibre kozulá es famosa por las regiones de Arkhangelsk y Murmansk. Aquí todavía se consideran legítimamente un símbolo de Pomorya. Hoy, por tradición, se hornean para las fiestas de Año Nuevo - en Navidad y Villancicos. También hacen las zanahorias de la cabra y para los acontecimientos significativos de carácter personal - la boda, la inauguración y el nacimiento del bebé. Se cree que las cabras que están en la casa protegen a los habitantes de los espíritus malignos, por lo que no es habitual comerlos inmediatamente después de hornear, sino que es simplemente impensable tirarlos.

Los habitantes de los Urales también adoptaron la tradición de cocinar el pan de jengibre de las cabras de pomor - allí también se hacen con gusto en Navidad. Las zanahorias de cabra son especialmente populares entre los Urales en forma de ciervos del norte, ángeles, gato (símbolo de la casa), domos y espigones. Las figuras horneadas preparadas son habituales para decorar el árbol de Navidad.

Mientras tanto, las zanahorias de cabra están hechas de masa especialmente preparada, que por su composición está muy cerca del jengibre. Las piezas de masa, a las que según la tradición se les da forma de una variedad de animales - cabras y cabras, vacas y toros, ciervos, corderos, así como focas, gatos y pájaros -, se hornean en un horno o un paño de viento sobre una hoja engrasada con aceite. De acuerdo con el método de fabricación, las cabras modernas se pueden clasificar con seguridad como especies de zanahorias talladas.

Las recetas para hacer masa de jengibre son bastante variadas, y muchas familias tienen las suyas propias que no han cambiado durante décadas. Un secreto especial es que se añade un componente especial a la composición de la masa, la «segadora», que es un jarabe de azúcar hervido y caramelizado a color marrón ámbar.

Las zanahorias de cabra se suelen decorar coloridamente con esmalte, que se elabora a base de proteínas batidas con la adición de una variedad de colorantes alimenticios de origen natural. Se utilizan principalmente sustancias colorantes de color blanco, rosa y azul.