Pralene

Se sabe que la creación del praliné cuenta con el duque de Plessi-Pralin, originario de Francia, que en el siglo 17 acuñó una extraordinaria delicadeza exquisita que era toda una nuez de almendra en una cáscara de caramelo de azúcar. Un rasgo distintivo de este postre era que en la elaboración del praliné se prestaba especial atención a cada nuez individual - se cubría con caramelo de forma individual, a diferencia de otros platos dulces en los que se acostumbra verter las nueces todo a la vez.

Con el tiempo, los inmigrantes de Francia y Bélgica trasladaron la receta para hacer este manjar al continente americano, donde se arraigó de inmediato. Los pasteleros locales sustituyeron la almendra por la nuez pecana, tan popular en esos bordes, la molieron y la mezclaron con crema para mantener un grado suficiente de viscosidad del postre. Esto era necesario para que se pudiera utilizar praliné como relleno para una variedad de dulces.

Hoy en día, el praliné es popular en todo el mundo - no se aplica principalmente como un postre independiente, sino como un componente importante en la elaboración de numerosos tipos de pasteles, pasteles y helados. En particular, el praliné puede ser utilizado tanto en el interior del producto (para el gusto) como en el exterior, actuando como decoración abolida.

Composición del praliné

A pesar de que el nombre de esta golosina significa toda una familia de postres, la composición del praliné, que incluye nueces y jarabe de azúcar, permanece inalterable. Al mismo tiempo, a veces las nueces trituradas se mezclan con chocolate o cacao en polvo. Este producto en el discurso coloquial entre los europeos a menudo se conoce como chocolate belga o inglés.

Curiosamente, en Europa es común llamar figurativamente a cualquier relleno para un cierto tipo de caramelo. Y en algunos idiomas, esta palabra se usa a menudo para referirse a un relleno de caramelo abstracto, no solo para nogal en caramelo.

Desafortunadamente, como tal, no existe un postre independiente llamado praliné, que fue considerado un manjar exquisito y muy caro en tiempos antiguos. Hoy en día es sólo un ingrediente que es la almendra más comúnmente triturada o avellana con caramelo de azúcar, que es bastante fácil de preparar por sí mismo.

La composición del praliné es simple, al igual que la receta de este plato. Las nueces peladas de la novia se lavan en el horno y se liberan de la cáscara, después de lo cual se mezclan con la arena azucarada y se caramelizan a fuego lento a dorado. La masa pegajosa caliente se enfría y luego el bulto vítreo sólido del praliné se desnuda en el mortero y se pasa varias veces a través de la picadora de carne.

De hecho, a la salida resulta lo que hoy suele llamarse praliné. Se puede usar a su discreción, sin embargo, no olvide que el postre de la preparación casera no se almacena por mucho tiempo - sólo un par de días y luego en un embalaje hermético.