Pishmanie

Con sus dulces, Oriente siempre fue famoso: lucum, pahlava, pastila, la mayoría de los frutos secos en nuestra mesa llegaron precisamente de allí. Sin embargo, me gustaría prestar un poco de atención a la delicadeza especial turca - la escritura, que es inherente no sólo a la hermosa historia del surgimiento, sino también a un sabor menos atractivo.

Según una leyenda en la ciudad turca de Izmita, en tiempos antiguos vivía un pastelero bastante famoso, cuyos dulces eran populares en toda la ciudad. Estaba enamorado de una chica que no se distinguía por su esbeltez, pero a pesar de ello, el hombre enamorado ya no prestaba atención a nadie. Fue en su honor que llamó a su nueva dulzura - Shishmania. A la palabra, de la lengua turca shishman se puede traducir como «gorda».

Lo que el cocinero quería tanto se hizo realidad - la boda tuvo lugar, sin embargo, la cuenta de él fue de corta duración: la joven esposa resultó ser una mujer muy celosa y exigente, por lo que el matrimonio no duró mucho. Después del divorcio, la dulzura, que el pastelero llamó Shishmania, el pueblo rebautizó como Escritura, lo que significa un escribano arrepentido de la palabra.

Hoy en día se conocen muchos tipos de escritura, pero todos tienen una composición común de los productos utilizados, cuya cantidad puede variar. Así, la escritura se prepara a base de azúcar, agua, ácido cítrico, aceite y harina de trigo, sin embargo, para preparar esta delicadeza es necesario tener una habilidad especial. Y de hecho, el proceso de fabricación de escritura se considera complejo y muy laborioso.

Sobre todo, se prepara una mezcla de agua, ácido cítrico y azúcar que se hierve en los casanos. En este momento, la harina se asa sobre el aceite cuando se agita constantemente. El resultado de este minucioso trabajo es el momento en que los cinco artesanos, a la vez y manualmente, intentan unir la mezcla de azúcar con la harina asada, al tiempo que logran la mezcla completa de estas piezas.

Curiosamente, la mezcla resultante se enrolla en forma de ocho, estirando en diferentes direcciones para que los filamentos más finos resulten. Hasta la fecha, la fabricación de la escritura no se acompaña de las sentadas de las jóvenes durante el Ramazán, como ocurría antes. Sin embargo, aquellas personas que han tenido la oportunidad de probar una verdadera delicadeza de escribir durante un viaje a este país, seguramente no olvidarán simplemente las sensaciones gustativas indescriptibles.

Actualmente, la escritura se produce en muchas ciudades turcas, mientras que adquirir esta dulzura no es difícil en los bazares de comida o en cualquier supermercado de Estambul. Pero lo extraño se cree que es la escritura izmitiana la que se distingue por un gusto especial.