Galletas de pasta

A pesar de que la moda intenta constantemente gestionar nuestras vidas, además indica qué ropa usar, en qué estilo decorar la vivienda, en qué países descansar e incluso qué platos consumir. Y hoy ha decidido que a todo el mundo le gusten las galletas de pasta, las pastelerías de almendras francesas más delicadas. Es cierto que aquellos que han quitado este milagro al menos una vez, difícilmente se opondrán a esta tendencia de las últimas temporadas. Entonces, ¿cuál es el «chip» de las galletas de pasta y por qué es tan popular no solo en su país de origen, sino en muchos otros países del mundo?

En general, la pasta es de forma redonda, delicada y a la vez crujiente galleta merengue, que se distingue por su pequeño tamaño (hasta cinco centímetros de diámetro). Se prepara esta delicia a base de harina de almendras blancas. Por cierto, puede haber confusión en este asunto, ya que también existe una creación culinaria prácticamente del mismo nombre, el macarún. Sin embargo, no es una galleta ni una torta, sino un postre que se elabora con virutas de coco. Este delicioso plato es más conocido en América, pero no es tan legendario, ligero y exquisito como las galletas de pasta francesa.

Las galletas de pasta aparecieron ya en la Edad Media en Italia, tras lo cual en la época renacentista también llegó a Francia. Era muy popular en la corte, sin embargo, no sólo reyes y reinas podían deleitarse con ellos. El caso es que entonces las galletas de pasta no eran como hoy. . . de hecho, eran galletas de almendra común.

Fue a principios del siglo XX cuando a Pierre Defontaine - nieto del fundador de la Casa Ladure 'e, Louis Ernest Lladure - se le ocurrió una forma de pegar dos hornos entre sí con ayuda de un relleno. Así fue como se inventó un nuevo tipo de galleta de pasta, que ahora se denomina Gerbet o pasta parisina.

Cada mañana, los pasteleros parisinos de la Casa Ladure 'e en la Rue Royale pesan cuidadosamente el polvo de almendras, huevos y azúcar para deleitar a los franceses y huéspedes de la capital con una exquisita delicia. Por cierto, la Casa Ladure 'e tiene incluso una tradición especial: cada año los pasteleros inventan un nuevo sabor a galletas de pasta, mientras reponen la paleta de colores. A pesar del alto precio de este artículo, muchos conocedores afirman que merece la pena.

Los sabores de las galletas de pasta y sus combinaciones de todo tipo son una gran multitud, por lo que cualquiera podrá elegir esta dulzura a su gusto. Solo imagina estos sabores: vainilla, chocolate, especias, café, pistachos, pétalos de rosa, frambuesa, grosella negra, cereza, caramelo sobre aceite de sal, flor d-orange, coco, raíz de laca, menta, limón, granadina, castaña, albaricoque, praliné, guisante, frijol, guisante, guisante de azúcar, pasta ¡Y eso no es toda la lista!