Parfe

Preparado de acuerdo con todas las reglas del parfé corresponde exactamente a su nombre - parfait traducido del francés significa hermoso, impecable. Comer esta delicadeza se toma sin prisa, saboreando cada cucharada de un delicado postre que se distingue por su sabor divino y un regusto igualmente agradable.

El parfé de crema se basa en cremas grasas bien batidas con polvo de azúcar y vainilla natural o esencia de vainilla. La mezcla batida se empaqueta en una forma metálica conectada que consta de dos mitades y luego se congela durante unas 2 horas. Si se añaden huevos o proteínas de huevo a la composición del parfe, el tiempo de congelación puede aumentar hasta 3-4 horas. La consistencia del parfé se diferencia de la estructura del helado convencional por su mayor densidad y su descongelación más lenta.

Es bastante común añadir una variedad de sabores al parfa cremoso - chocolate rallado, café soluble o cacao en polvo. Es mucho menos común encontrar licores y otras bebidas alcohólicas en la composición de este postre, y los mousses de bayas o zumos de frutas son aún menos frecuentes.

Antes de empezar a preparar el parfé, la crema se envejece en el refrigerador durante aproximadamente un día y solo después se baten. Además, todos los demás componentes que se añaden al producto principal también se enfrían cuidadosamente, prácticamente congelados. De lo contrario, al azotar, el parfo no se mantendrá en forma y podría caer. Y si se añade mousse de bayas o zumo de fruta al postre, es probable que si no se enfría lo suficiente, el plato terminado se enrolle. Es por eso que los cocineros y pasteleros excepcionalmente experimentados pueden cocinar parfé de frutas.

La preparación del parfé en los restaurantes es más a menudo realizada por artesanos experimentados en una receta «segura», es decir, con la adición de café o chocolate. Para la congelación se utilizan generalmente moldes de conector metálico en forma de frutas - peras, manzanas, limones, piñas o drenajes grandes. También se aplican formas más complejas en forma de figuritas de animales o colores diversos, pero tal parfé es considerado un restaurante chic que está lejos de ser todo en su bolsillo.

También se conoce al parfé americano, que es un postre complejo compuesto por numerosas capas. La mayoría de las veces son cremas batidas y helados, a los que se añaden otros ingredientes - granola, yogur, nueces, frutas frescas, jarabes o licores. En los Estados Unidos, el parfa apareció a finales del siglo XIX, y desde entonces ha perdido periódicamente, ha vuelto a ganar popularidad. El parfé americano tradicionalmente se sirve en copas altas de vidrio para que todas las capas de postre sean claramente visibles.