Mousse

Mousse o mousse, que en la traducción literal del francés significa «espuma», es un plato de postre de la cocina nacional de Francia. Generalmente, el mousse incluye una base aromática de zumo de fruta o fruta, así como proteínas de huevos de pollo, agar-agar o gelatina. Además, se añade azúcar, jarabe, melaza o miel a las mousses. En la tradición culinaria moderna no hay una docena de recetas de mousses.

Especies de mousses

Entre los más populares se pueden destacar los siguientes tipos de mousses:



mousses de frutas;

mousses de bayas;

mousse de chocolate;

mousse de caramelo;

mousse cremoso;

mousse de cereal de maní;

mousse benedictino.



Recientemente, las especies alternativas de mousses han ganado cada vez más popularidad. Por ejemplo, mousse de carne o mousse de mariscos o hígado. La composición inicial de los ingredientes para mousse puede ser variada, sin embargo, la tecnología de elaboración del plato siempre será la misma. Todos los productos se trituran, se mezclan y luego se baten hasta la consistencia espumosa. El resultado es un mousse delicado y aireado que se suele servir como aperitivo ligero o postre.

El contenido calórico del mousse depende principalmente de la composición de los ingredientes originales del plato. El nivel calórico medio de mousse es de 225 Kcal en 100 gramos de producto. Lo notable es que las mousses reales se preparan sin la aplicación de sustancias gelatinizantes especiales como la gelatina o el agar. Los primeros mousses comenzaron a fabricarse en la corte de los reyes franceses. Versalles era famoso por las delicias culinarias y las golosinas para los gourmets.

Las mousses de frutas se servían en cada comida real. Según la receta clásica, la mousse se utilizaba como sustancia gelatinosa las claras de huevo, que se batían a estado espumoso y se congelaban. En el mundo moderno se aprecia más que nunca el tiempo, por lo que se simplificó el complejo proceso de preparación de los mousses, por lo que en la composición del plato apareció la gelatina o agar-agar.

En Francia es habitual servir como postre a la mesa festiva un mousse de chocolate preparado según los cánones clásicos de la tradición culinaria francesa. El mousse de chocolate es considerado uno de los postres más famosos de Francia. Para preparar el mousse de chocolate se necesita: chocolate oscuro - 50 g. , azúcar en polvo - 100 g. , mantequilla - 30 g. , y huevos de pollo - 6 piezas. Para empezar, derretir el chocolate con mantequilla en el baño de agua.

Hay que soldar el jarabe del polvo de azúcar y del agua. Las yemas de huevo se baten con corola y se mezclan con jarabe de azúcar sin dejar de molestar. Luego hay que mezclar la masa de huevo y el chocolate. Las claras de huevo se baten con una corola y añaden el polvo de azúcar restante. Luego, las proteínas se inyectan suavemente en la masa de chocolate y se revuelven. El resultado es una mousse de chocolate que se extiende por las cremas y se deja en el refrigerador durante media hora. Treinta minutos más tarde, el mousse de chocolate francés se puede servir a la mesa.