Marmelad

Este dulce manjar que simplemente se derrite en la boca, dejando un regusto de frutas aromáticas y jugosas bayas, hace que los corazones de muchos dulces se agiten. Se obtiene la mermelada engrosando el jugo o la pulpa de una variedad de frutos dulces con la ayuda de pectina, gelatina o agar-agar. Las maravillosas cualidades gastronómicas y las propiedades de la mermelada hacen de este producto uno de los más buscados y populares en la elaboración de multitud de repostería.

La mermelada es excelente para hornear y también sirve como ingrediente de uso frecuente para preparar sándwiches dulces. Con ella, muchas anfitrionas y pasteleras profesionales adornan una variedad de postres, como pasteles, cupcakes, suflés, pasteles y helados. El valor calórico de la mermelada equivale a 321 kcal por cien gramos de dulzura.

Presumiblemente, la receta para hacer la marmelada data de hace mil años, cuando en tiempos de las Cruzadas esta delicadeza llegó a Europa desde países de Oriente Medio. Por cierto, hoy en día, una variedad de dulces a base de zumo de fruta que se espesan por evaporación son comunes en muchos países del este.

Especies de mermelada

Actualmente se destacan varias especies de mermelada, siendo las más comunes la gelatinosa, masticable, gelatinosa-frutal y frutícola-baya. Además, el producto que se fabrica de forma industrial se divide en 2 categorías principales. Las especies naturales de mermelada, que producen por el método tradicional de evaporación gradual de la masa frutal, se clasifican en la primera categoría. La segunda se presenta con productos menos costosos utilizando todo tipo de aditivos.

La mermelada natural, que se refiere a los alimentos saludables, se elabora con puré de frutas con la adición de una pequeña cantidad de arena de azúcar. Por ejemplo, en Inglaterra se suele hacer con naranjas, y en España la mermelada se prepara con aiva. Mientras tanto, tenemos la mermelada natural a base de manzanas como la más común. Además, es frecuente encontrar un manjar de puré de albaricoque o ciruela.

Composición de la mermelada

La composición de la mermelada, que puede llamarse producto natural de alta calidad, no requiere la participación de aditivos artificiales. Se fabrica utilizando pectina, haciendo las funciones de espesante, estabilizador, gelificador y clarificador al mismo tiempo. Como resultado, sólo se necesita una base de frutas y azúcar para obtener la mermelada, porque la pectina ya se encuentra en la materia prima original.

La mermelada de variedades más baratas contiene gelatina, que se obtiene a partir de cartílagos y huesos de animales. Esta sustancia tiene un costo mucho más barato, lo que hace posible reducir en gran medida el precio del producto terminado.

Uso de la mermelada

Se ha comprobado que la presencia de pectina en este producto confirma los beneficios de la mermelada, pues esta sustancia tiene propiedades bactericidas, normaliza la microflora intestinal y mejora la digestión. Al entrar en el cuerpo, la pectina funciona como una «metelina» natural, es decir, relaciona todas las toxinas y escorias nocivas y luego contribuye a la rápida eliminación de estas sustancias.

La pectina, y respectivamente la mermelada, se recomienda incluir en la dieta a las personas que padecen diabetes mellitus, ya que este elemento reduce la tasa de aumento de la cantidad de glucosa en la composición sanguínea. Por eso el beneficio de la mermelada sólo puede ser en el caso de un producto realmente natural.

Daño de la mermelada

Sólo en el caso de intolerancia individual de los componentes en la composición de este producto puede tratarse de un daño de la mermelada para la salud humana.