Las piruletas de montpensier

Es posible que para algunos amantes de los dulces la palabra montpensier signifique mucho, porque estas pequeñas piruletas con variados tonos de coloración y gustos simplemente sorprenden por sus fragancias pronunciadas y saturadas. Lo notable es que anteriormente el aroma de las piruletas Montpensier (p. Montpensier), que a menudo se denominan erróneamente monpasier), se proporcionaba mediante el uso de diferentes tipos de impurezas de especias, pero actualmente estos dulces en miniatura incluyen suplementos nutricionales en forma de esencias frutales.

El nombre de las piruletas montpensier en Rusia fue adoptado para distinguirlas de las grandes piruletas de figura teñida (generalmente en forma de oso o gallo), así como de las golosinas de caramelo de forma cilíndrica o rectangular (transparentes, teatrales, barbaris o menta). Lo curioso es que en el territorio de la propia Francia es más aceptado el nombre de berlengo para estos caramelos - según otro apellido francés Berlingot -.

Sin embargo, según la principal de las historias gastronómicas de los piruletas montpensier, estos dulces fueron inventados por una especie de pastelero de Montpensier. Además, otros afirman, los nombraron así en honor a Ana María Luisa Montpensier, quien era una gran amante de los piruletas. Esta mujer nos es conocida como Gran Mademoiselle (La grande Mademoiselle) basada en las novelas de Dumas - fue ella quien tomó parte activa en la lucha contra el absolutismo en los albores del reinado de Luis XIV de Borbón.

En general, en esencia, las piruletas montpensier no representan alguna creación de pastelería intrincada, sino que son las más comunes de forma pequeña, en cuyo proceso de fabricación se utilizan diversas esencias frutales, por ejemplo, con sabor a pera, limón, uva, etc. Vale la pena señalar que con la adición de ácido cítrico público, es posible cocinar las piruletas montpensier por su cuenta, incluso en el hogar.

Para ello, en una cacerola pequeña se derrite arena de azúcar a fuego pequeño, a la que se añade una pequeña cantidad de azúcar de vainilla y cualquier sabor, como el mismo ácido cítrico. Algunos cocineros prefieren añadir una gota de alcohol fragante -coñac, ron o brandy- a la composición de las piruletas montpensier.

La arena azucarera se calienta al fuego literalmente durante un minuto, mientras se interfiere constantemente para que no se formen bultos. Luego, el caramelo derretido se retira del fuego y se le añade un regulador de acidez (ácido cítrico o jugo de limón), así como un sabor. Para que resulten las piruletas en miniatura de Montpensier, es necesario utilizar pequeños moldes en los que. En realidad, y se vierte un espeso jarabe que se enfría y endurece, transformándose en fragantes piruletas montpensier.