Crema ganache

En pastelería, el ganache significa crema de chocolate y crema, que se puede utilizar para rellenar o cubrir pasteles y dulces, así como para decorar una variedad de postres y pasteles. La crema de ganache es sin duda una masa homogénea, lisa y brillante, en la que no son tolerables bultos, escamas e incluso cereales.

Este exquisito elemento de la cocina francesa tiene una historia muy entretenida: al igual que un número considerable de otras obras maestras de pastelería, la crema ganache surgió por un error banal. Así, a mediados del siglo XIX, un discípulo de Syrodin, un chocolatero francés que también era propietario de la popular pastelería Patisserie Siraudin en París, derramó crema caliente sobre el chocolate por negligencia. Por ello, el amo enfadado lo ha denotado ganache, lo que se traduce como bolván. Lo interesante es que el resultado de tal error resultó ser raramente exitoso y probablemente mereció un nombre más prodigioso, pero el regaño echó raíces, convirtiéndose en la designación de la noble crema ganache.

Vale la pena mencionar que desde el siglo XIX la composición de la crema de ganache prácticamente no ha cambiado - para su elaboración es tan necesario el chocolate amargo de alta calidad y la crema grasa. La calidad de estos componentes depende directamente de la calidad de la crema de ganache cocida, por lo que el chocolate debe ser real y la crema es sin duda fresca.

Poco más tarde, los pasteleros también inventaron variaciones más modernas de la crema ganache a base de chocolate blanco o lechoso, vino, leche e incluso puré de frutas o jugo, pero también para estas combinaciones la calidad de la materia prima debe ser abolida. Con el fin de obtener un sabor más original en la crema de ganache a menudo se introducen diferentes sabores naturales y rellenos: café, nueces, naranjas, zucatas, vainilina, licores, brandy o ron.

Otro ingrediente frecuente de la crema ganache, que no es obligatorio en absoluto, es la mantequilla cremosa. Por lo general, se utiliza para dar al producto la consistencia necesaria para una aplicación en particular: cuanto más se añade un componente cremoso, más plástica sale la crema ganache.

En base al volumen de crema inyectada en el chocolate, la crema de ganache se divide en suave y dura. La crema suave de ganache contiene la cantidad máxima permitida de crema - a temperatura ambiente es una salsa bastante líquida. Esta crema de ganache es ideal para pasteles y pasteles. Mientras tanto, con más chocolate en relación con la crema, se obtiene una crema de ganache espeso que, después de enfriarse más, se solidifica y se vuelve crujiente; puede convertirse en un maravilloso esmalte de chocolate.