Dulces de iris

El nombre de los caramelos iris proviene de la flor del mismo nombre sólo con pronunciación francesa - con un golpe en la última sílaba. Según la historia, este tipo de pastelería apareció por primera vez en la inmensidad de nuestra patria en 1902 en San Petersburgo, donde fue introducida por el pastelero francés Josué de Mornas. La moda de los dulces de iris aumentó considerablemente, por lo que al vender la receta de Mornas, al notar la similitud del relieve de sus productos con los pétalos de la flor, inmediatamente acuñó el nombre de su lote de dulces.

Se entiende que se trataba de una acción comercial común, ya que en la propia Francia del iris se conocía desde hacía más de medio siglo por el nombre prestado del inglés de Taffy. Pero, sea como fuere, fue el primero de los nombres el que echó raíces en Rusia.

Composición del iris

Mientras tanto, los caramelos de iris son un tipo de pastelería dulce. El iris incluye componentes obligatorios como melaza (melaza), azúcar, mantequilla o mantequilla vegetal y leche condensada. A veces se añaden otros componentes en el proceso de fabricación: harina, proteína de soja, así como sabores, sésamo, cacahuetes triturados, entre otros.

La tecnología de fabricación de caramelos de iris consiste en la adición y calentamiento secuencial de los componentes en una caldera especial en la que los productos se evaporan a una temperatura de hasta 130 grados. El resultado es una mezcla de consistencia bastante líquida.

La mezcla de iris caliente se enfría gradualmente, después de lo cual se vuelve lo suficientemente espesa y no particularmente viscosa, es decir, que puede ser colocada en un aparato especial que produce arneses de masa de melaza de cierto espesor.

Tales arneses entran en la máquina de envoltura de iris, donde se cortan y envuelven en una etiqueta con o sin el subterfugio. Cabe destacar que las unidades modernas son capaces de envolver hasta tres capas de etiqueta al mismo tiempo, a la vez que liberan hasta varias toneladas de caramelos de iris terminados en el turno.

Una vez envuelto, los productos se vuelven a enfriar en túneles especiales y luego se envían a las cámaras de secado, donde se cristaliza a una temperatura de unos 38 grados. A través de esta etapa se logra la consistencia requerida del producto terminado - por ejemplo, se obtienen caramelos de iris semisólidos a partir de una masa gruesa.

Independientemente de la composición del iris, que siempre permanece inalterable, destacan las diferentes formas de esta dulzura. Así, los caramelos se producen paralelepípedos (ladrillos), cuadrados y moldeados (derramados en formas arbitrarias). Según el método de fabricación, se distingue el iris replicado y fundido, y por consistencia y estructura existen estas especies: semisólido fundido (tipo clavícula dorada), replicado, semisólido, blando, ágil (tipo Kis-kis o Tuzik). Además, a menudo se elaboran caramelos de iris rellenos cubiertos de esmalte o con diversos aditivos.