Jalea lechosa

Si tienes la difícil tarea de preparar un postre como este para que sea a la vez fácil y no costoso de ejecutar, delicioso, estético y se convierta en una consumación digna de una cena o almuerzo de gala, entonces te has acercado a la dirección. Ya que hoy queremos presentarte la receta para cocinar una jalea de leche o el famoso postre llamado blanmange.

El nombre blanmange gelatina recibió gracias a la lengua francesa y a los maestros culinarios de Francia, que fueron los primeros en hacer una delicadeza opaca, como la jalea frutal. La palabra blanc traducida del francés significa blanco, y el manger se traduce como comida, y aquí se obtiene «comida blanca» o blanmange. La jalea de leche se arraigó muy rápidamente en la tradición culinaria rusa.

En primer lugar gracias a la afición de la nobleza rusa a todos los franceses. Por ejemplo, en la novela de Tolstói, «Guerra y paz», Natasha Rostov deleitó periódicamente con un postre de leche. Los investigadores de la obra y vida del gran escritor y poeta ruso A. S. Pushkin afirman que el blanco era el postre favorito del clásico. No es casualidad que Alexander Sergeevich, describiendo las golosinas en las recepciones nobiliarias, mencione la jalea lechera entre otras exquisitas golosinas.

La receta original de blanmange o jalea de leche contenía componentes como: leche de vaca o leche de almendra, huevos, cereal de maná, azúcar y especias. Con el tiempo, la receta del postre francés se ha modificado y complementado muchas veces. Hoy en día, la jalea de leche se prepara principalmente a partir de leche, con la adición de azúcar y una sustancia gelificante, generalmente gelatina.

La jalea de leche puede distinguirse por su color (puede ser blanco puro, beige, crema e incluso amarillo) dependiendo de los ingredientes originales. Para obtener una gama de colores y sabores más interesantes en la jalea, los lácteos suelen añadir ingredientes adicionales como: nueces, combinados perfectamente con leche de pistacho, nuez o almendras, cual o chocolate, bayas, ralladura de limón o naranja, esencia de menta o adornada con gelatina encima con una hoja de menta fresca.

Combina perfectamente en la composición de la gelatina el alcohol lácteo (ron o bálsamo). Lo que es distintivo, la jalea es lechosa en su composición más calórica que otros tipos de jalea de frutas o bayas. Esto se debe sobre todo a que el producto se produce a base de leche de vaca o nata, que en sí son lo suficientemente calóricas, de ahí que el producto final blanmange sea más graso. Por lo tanto, es habitual servir postre francés al final de un almuerzo o cena ligera.

Para preparar la jalea de leche hay que verter con agua 50 gramos de gelatina y dejarla hinchar. Pon medio litro de leche de vaca fresca, añadiéndole unos 300 gramos de azúcar. El jarabe de leche debe enfriarse previamente y solo después añadir gelatina. En la última etapa de la preparación de la jalea, la leche se embotella según las formas y deja que el producto se congele.