Jalea de frambuesa

La jalea es un producto que puede obtenerse no sólo con la adición de sustancias formadoras, en particular gelatina o agar-agar, sino también con el jugo puro de frutas y bayas que contienen suficiente pectina natural. Se ha comprobado que este elemento en grandes dosis no está presente en todas las bayas o frutas, sino sólo en aquellas que difieren en un sabor especialmente ácido. Probablemente por eso muchas anfitrionas, por ejemplo, a menudo preparan reservas de gelatina de grosella roja para el invierno sin agregar sustancias gelificantes.

La gelatina ayuda en la preparación de la gelatina en el caso de que no haya suficiente pectina en el producto original. Por ejemplo, para hacer gelatina la frambuesa, en la que no hay tanta pectina natural, es la que ayuda. Por otro lado, la gelatina requiere una cantidad considerable de azúcar para prepararse, y la aplicación de gelatina permite reducir su cantidad.

La jalea natural de la frambuesa puede complacerte no sólo en medio de la temporada de bayas, cuando esta baya fragante solar viudo, sino también en invierno, si lo preparas para arriba. Para estos fines, no es la frambuesa del jardín la que mejor se adapta, que se distingue por su tamaño bastante grande, sino una baya forestal con su sabor y aroma saturados propios.

Esencialmente, la jalea acabada es de frambuesa, que se hace evaporando lentamente el exceso de líquido del jugo de bayas, se asemeja mucho a la mermelada de frambuesa. La única diferencia es que la gelatina carece de los huesos característicos de esta baya, los cuales una vez obtenidos el jugo son retirados.

Además de la jalea casera de la frambuesa, también hay una variante industrial que, por sus cualidades gustativas, aunque no es inferior a la delicadeza hecha a mano, no puede «presumir» de beneficios para la salud de forma inequívoca. Esto se debe a la composición del producto de la tienda, en el que casi siempre hay todo un conjunto de aditivos artificiales que amplían las fechas de caducidad y confieren a la gelatina un aspecto atractivo.

Por ejemplo, se puede determinar por sí mismo si hay almidón en la jalea de frambuesa que compró en la tienda más cercana. Para ello, basta con gotear un poco de yodo en él - si la jalea se ha posinado, un fabricante sin escrúpulos ha añadido inequívocamente esta sustancia barata para espesar el producto.

La jalea de frambuesa a base de gelatina o agar es un producto perecedero, por lo que es necesario consumirla lo más rápido posible. Con pectina, la gelatina se mantiene mucho más tiempo, por lo que sus fechas de caducidad permiten disfrutar de este aromático postre ligero incluso en invierno si se ha cocinado en verano.