Jalea para pastel

De acuerdo, los pasteles decorados con gelatina se ven extraordinariamente atuendos y muy apetecibles. Este tipo de manjar, preparado con sus propias manos, es agradable no sólo para poner en la mesa de vacaciones, sino también para ir a visitar con él, envasando en una caja de vestir. El pastel puede ser laminado con varios tipos de gelatina multicolor, en cuyo interior se pintarán jugosas piezas de fruta fresca o bayas enteras. Y algunos prefieren poner esta variedad de bayas y frutas encima del pastel.

Pero para que los frutos se mantengan firmemente en la superficie, no se desplacen ni rompan la armonía estética original, a menudo se cubren con gelatina para pastel. Pero, ¿qué es este producto, la jalea de pastel, y en qué se diferencia de la jalea normal? Todo es muy sencillo: la gelatina para pastel es una gelatina a base de gelatina, agar-agar o pectina con la adición de una pequeña cantidad de polvo de azúcar. En el producto fabricado industrialmente, los componentes de la gelatina para pastel se seleccionan de tal manera que la masa gelatinosa se congela mucho más rápido que, por ejemplo, la naranja común o cualquier otra gelatina.

Además, la tecnología de producción hace que el producto terminado sea prácticamente incoloro, lo que hace que los componentes de fruta recubiertos con esta gelatina brillen por completo y no pierdan su aspecto apetitoso original.

Se cría gelatina para pastel de la misma manera que el tradicional semiacabado, es decir, cuando se mezcla con agua no se puede hervir, sino solo calentar un poco hasta disolver completamente los cristales de la sustancia gelificante y el azúcar. De lo contrario, se producirá una ruptura en la estructura del producto y la gelatina para el pastel no se congelará, quedando así en forma líquida, y esto para el pastelero es sin duda un fracaso.

Sin embargo, la pregunta más importante que preocupa a los principiantes a la hora de trabajar con gelatina para pastel es la siguiente: cómo verter correctamente el pastel con esta gelatina. Parece que todo es bastante simple - enfriado y inundado, sin embargo, como en cualquier pastelería aquí tiene sus propios matices. En particular, sucede que la jalea líquida al verter comienza a amasarse a través de la fruta y se filtra por completo al plato en el que se encuentra el pastel.

Así que para que esto no suceda, ten en cuenta: antes de proceder en el relleno del pastel, deja que la gelatina no solo se enfríe, sino que también adquiera la consistencia del kisel. De esta forma, no podrá deslizarse fácilmente de las frutas y bayas, sino que, por el contrario, las cubrirá con una capa delgada uniforme, lo que acentuará ventajosamente el atractivo de su creación.

Y además, no olvides que la gelatina del pastel se congela bastante rápido, así que trabaja a un ritmo acelerado para no tener que poner trozos de gelatina congelados en el pastel.