Franzhipan

Una crema llamada franjipán es una masa de nuez o crema de nuez que se basa en una gran cantidad de almendras molidas, polvo de azúcar o arena de azúcar, huevos, mantequilla, ron y vainilla. Sin embargo, el ingrediente básico e indispensable del franjipán es la almendra, mientras que en el resto son perfectamente admisibles los cambios tanto en la disponibilidad como en sus proporciones.

Según una de las suposiciones, esta crema de almendras debe su nombre al apellido Franjipani. Es una de las dinastías más gloriosas y poderosas de la Edad Media italiana. Curiosamente, en la traducción literal, este apellido significa «pan prelomi» - así, su escudo familiar está decorado precisamente con panes refractados.

Hasta la fecha, el franjipán es ampliamente demandado en la cocina. Por ejemplo, sin esta crema es difícil imaginar el clásico pastel francés Bourdaloue con peras. Además, el franjipán se llena de tartaletas y también se utiliza como relleno para cruasanes y pasteles.

De hecho, la técnica culinaria de la elaboración del franjipán no se distingue por su complejidad, pues esencialmente es una mezcla de igual cantidad de almendras y cremas pasteleras de cereal. Por cierto, en los libros de cocina modernos a menudo, franjipan significa directamente crema almendra.

Para su aplicación en la producción industrial, esta crema se produce en bolsas grandes en forma de polvo en blanco. Es por eso que para preparar un franjipán basta con cultivar este polvo con agua y aceite.

Sin embargo, la crema de almendras, y sobre su base y franjipan, también se puede preparar fácilmente en casa. Así, para ello, se mezclan en iguales proporciones el azúcar, la mantequilla ablandada, los núcleos finamente molidos de la nuez de almendra y los huevos.

El franjipán cocido se puede utilizar como relleno en pasteles abiertos y horneado junto con fruta y masa. Vale la pena decir: para que durante el proceso de hornear, el franjipán se eleve hermosamente y se mantenga igual de exuberante después de extraer el pastel, los cocineros experimentados recomiendan no batir la mantequilla en la espuma, sino solo frotarla hasta que esté suave.

Por cierto, no hay que esperar para nada del franjipán un olor a almendras muy saturado - para potenciarlo se añade ron oscuro, esencia de almendra o vainilla. Además, se puede reforzar un poco el sabor de la crema mediante el secado previo de la harina de almendras en una sartén seca o añadir un par de núcleos de almendras amargas.

En materia culinaria, además de la crema franjipana, también existe el puré de franjipán, que suele usarse como componente aglutinante en platos de pescado molido y aves de corral. Es una crema bastante espesa que se compone de mantequilla, leche, harina y huevos, mientras que las almendras en una mezcla dada son completamente inexistentes.