Postre sambouk

El postre sambuk es una de las variedades de un plato de postre más conocido por nosotros llamado mousse y es un dulce producto batido de frutas. Debido a que su composición incluye una gran cantidad de clara de huevo, el plato terminado se distingue por su mayor ligereza y aireación en comparación con el mismo mousse.

A la palabra, el plato distintivo de la cocina francesa (mousse en francés traducido como espuma) se elabora a partir de una base aromática (zumo de bayas o frutas, puré, vino de uva natural, café, chocolate o cacao) con la adición de sustancias alimenticias que contribuyen a la formación y fijación del estado penoso del producto terminado. La mayoría de las veces es gelatina o agar-agar.

Como se mencionó anteriormente, la composición del postre sambuk prevé, entre otros, el uso de claras de huevo, por lo que se observa una mayor porosidad del producto terminado. Por cierto, a veces en lugar de la gelatina y las proteínas de pollo se utiliza un anclaje natural en forma de un cereal de maná, capaz de hincharse bien y con propiedades adhesivas, imitando así aproximadamente la estructura necesaria del plato.

En casa, el postre sambuk se suele preparar a base de fruta con un gran contenido en pectina. Son principalmente manzanas de variedades ácidas, ciruelas y albaricoques. El proceso de preparación del postre sambuk es bastante complejo, por lo que no es tomado por todas las anfitrionas. Aunque el sabor de un plato terminado vale la pena para pasar el tiempo necesario para cocinar.

Para empezar, hay que remojar la gelatina en agua y mientras se hincha las manzanas sin semilla o ciruela sin huesos poner en la bandeja con un poco de agua. Una vez que las frutas se hornean, hay que enfriarlas y limpiarlas. Si tienes poco tiempo, las frutas se pueden hornear envolviéndolas previamente en papel de aluminio.

Se añade azúcar a la masa obtenida, después de lo cual todo se bate. En el proceso se introducen claras de huevo y el batido continúa en frío hasta que se forma una masa exuberante y el volumen casi se triplica.

Mientras tanto, la gelatina empapada se disuelve completamente en el baño de agua y se introduce en caliente poco a poco en la masa batida, que se mezcla rápidamente y se vierte en moldes. Una vez enfriado, se suele servir el postre de sambuco terminado, decorándolo con foliolos de menta y bolas de manzana fresca.

De la misma manera, se preparará un postre sambuk de melocotones, albaricoques, aiva y otros frutos con alto contenido de pectina. Al usar frutas y bayas con pequeñas cantidades de pectina, se recomienda agregar un poco más de gelatina y batir más cuidadosamente las claras de huevo.