Churchhela

La delicadeza nacional georgiana, llamada churchhela, es popular no solo en su país de origen, sino también en Armenia, Azerbaiyán e incluso Rusia. Presenta de nosotros este producto delicioso para nosotros las nueces roscadas en jugo de uva espesado con harina.

Se distingue por sus altas cualidades nutricionales debido a su gran contenido en glucosa y fructosa, proteínas, grasas vegetales, ácidos orgánicos, sustancias fenólicas y nitrogenadas, así como vitaminas. El valor calórico de la churchela equivale a 410 kcal por cien gramos de delicadeza.

Hoy en día hay muchas variedades de churchela. Así, destaca el tradicional producto dulce georgiano, imeretino, guriano, rachiniano, abjasio y mingreliano, cada uno de los cuales se distingue por su aspecto y sus características gustativas. Sin embargo, en todas las recetas de esta delicadeza se trazan en términos generales las 4 etapas de preparación de la churchela. Por lo general, no es habitual guardarlo durante más de un año, ya que se puede volver a preparar el dulce durante otra temporada de recolección de uvas.

La churchela cajetina clásica, que es el tipo más común de este plato dulce, se elabora utilizando jugo de uva de variedades blancas, con fracciones de prensado en marcha que son las más ricas en sustancias extractivas. El jugo se hierve durante aproximadamente media hora, tras lo cual se defiende durante al menos 10 horas.

El jugo de uva clarificado se filtra y evapora en las calderas y luego se vuelve a defender para asentar los sedimentos. Ya de por sí, la masa de tracción se calienta un poco y se mezcla con harina de trigo. Con la interferencia continua se logra el grado necesario de espesamiento.

La preparación de la masa se comprueba sumergiendo en ella las nueces incrustadas en el hilo. Para verter mejor la masa de churchel se seca durante unas 2 horas, tras lo cual se repiten las inmersiones hasta formar una capa de masa de uva de aproximadamente dos centímetros de espesor. Se necesita secar la churchela al sol cerca de la media luna. El producto terminado se coloca en las cajas en capas, y se transfiere la materia, y se envejece en un lugar fresco seco durante dos o tres meses antes de envejecer.

Es en el proceso de extracto que la churchela adquiere sus características propiedades gustativas, tonos que se acercan al chocolate. Para el relleno se utilizan principalmente nueces de nogal, avellanas, almendras, pasas, así como núcleos de hueso de melocotón y albaricoque. Los núcleos se empapan en agua y una vez que la piel se siembra, no tardan mucho en sacarse en una solución débil de azúcar.

Además de la cajetina, otras especies de churchela también se producen en Georgia. Pero su técnica de fabricación difiere en la calidad de la harina aplicada, la composición del relleno y el modo de preparación del jugo. La mayoría de las veces, la churchhela se encuentra en las ciudades balnearias de la costa del mar Negro de Georgia y el krai de Krasnodar.