Ganache blanco

El ganache blanco es una magnífica crema crema de chocolate que se distingue por su textura suave y uniforme, su dulzura aumentada y su agradable color crema. El ganache blanco es utilizado por los pasteleros en muchos casos, pero es principalmente necesario para nivelar el pastel seguido de su recubrimiento con mastica, así como para rellenar dulces y pasteles.

En general, la palabra ganash se entiende comúnmente como una masa dulce suave y uniforme sin grumos, que se elabora a base de chocolate de diferentes especies y la crema animal más fresca. Cuando se utiliza chocolate amargo (negro) o lácteo (cremoso), se obtiene un ganache de chocolate (como a menudo se llama a los pasteleros), y en el caso de aplicar chocolate blanco, que carece por completo de cacao en polvo, se forma un ganache blanco.

Por cierto, las cremas de vaca frescas no siempre se utilizan como segundo ingrediente obligatorio - a veces se sustituyen con éxito por leche, agua, vino con otras bebidas alcohólicas, zumo de fruta o puré de patatas. Además, para lograr una masa más lisa, a menudo se añade mantequilla cremosa a la composición de ganache blanco, pero esto no es necesario en absoluto.

El propio proceso de elaboración del ganache blanco consiste en mezclar el chocolate blanco derretido con el líquido o en añadir el líquido caliente al chocolate. Al mismo tiempo, el método de preparación se elige en función de la cantidad de chocolate y líquido. Así, por ejemplo, con una gran cantidad de chocolate blanco, se recomienda derretirlo de antemano, con poco, simplemente inyectarlo en el líquido. Lo más importante, como resultado, se espera obtener una emulsión - una masa brillante y muy lisa sin cereales, escamas y heterogeneidades.

La espesura del ganache blanco puede variar - en su forma líquida se utiliza como bebida o salsa, mientras que de bastante espeso se pueden hacer trufas y el ganache de espesor medio es adecuado para rellenar dulces. La espesura depende directamente de la relación entre chocolate y líquido, así como de su calidad.

Curiosamente, inmediatamente después de mezclar el chocolate blanco con la base líquida, una variedad de sabores, por ejemplo, el licor, se puede agregar al ganache blanco cálido. Con el objetivo de endulzar, si es necesario, se recomienda el uso de jarabe de glucosa o miel natural. Esto se hace para que el azúcar añadido no rompa la textura delicada del ganache blanco - se cristaliza fácilmente. Sin embargo, vale la pena recordar que estos ingredientes se añaden al líquido al principio de la preparación del ganache blanco.

Si todo está hecho correctamente, el ganache blanco todavía no está listo para usar - incluso después de enfriarse aún no ha alcanzado la consistencia necesaria. Por lo general, el ganache blanco necesita un acolchado que dura alrededor de medio lecho, hasta alcanzar la estructura correcta.