Crema bávara

La crema bávara o bavarua, como se le llama con más frecuencia a los culinarios franceses, tiene muchas variaciones y variedades. Por cierto, los pasteleros italianos están acostumbrados a llamar a la crema bávara nada menos que a la bavarese, pero a partir de eso la esencia del postre no cambia en absoluto.

Así, la crema bávara se entiende comúnmente como un plato de postre, que se basa en la crema de cuscard inglesa, que se prepara utilizando huevos frescos, azúcar y crema que se espesan con gelatina. Además, a voluntad, la crema bávara se puede elaborar con la adición de casi cualquier producto, por ejemplo, chocolate, puré de frutas, nueces o café.

Puede que te sorprenda, pero casi todos los pasteleros más o menos experimentados alguna vez han cocinado crema bávara incluso sin darse cuenta. Recuerda, al menos, el llamado Cheesecake sin hornear, que se hace mezclando cuajada con crema y añadiendo gelatinas. Además, el mousse de chocolate también es una variante de la crema bávara - se prepara con chocolate derretido, crema y, de nuevo, se espesa con gelatina.

De hecho, el término francés Bavarua, que en la tradicional escuela de cocina inglesa se denomina crema bávara, no es una receta única, sino más bien un método de preparación. Así, prevé la preparación de una determinada mezcla, ya sea un clásico en forma de crema de cerveza inglesa, puré de frutas, chocolate o cuajada, que se unen con crema batida (dotando así al postre de una aireación increíble) y luego espesada con gelatina.

Mientras tanto, tampoco se puede prescindir del clásico bávaro, que en este caso es la crema bávara de vainilla. Consiste en esta delicia de 3 componentes - crema tradicional inglesa (generalmente a base de huevos enteros), crema batida y gelatina. En el caso del uso de sabores - todos del mismo chocolate o puré de frutas, se hace antes de añadir gelatina.

Muy a menudo, la crema bávara es un postre independiente, o puede actuar como una capa de pasteles. A menudo se utiliza como base para la charlotte fría (postres que son crema bávara, que en los bordes se envuelven con galletas de galletas de savoyardi).

Está claro que cada cocinero tiene su visión de las sutilezas gastronómicas, por lo que hoy en día, como parte de la crema bávara, se puede encontrar cualquier cosa. Así, por ejemplo, es bastante común que la crema de arbusto inglés se haga exclusivamente en yemas de huevo, y en la crema bávara preparada se añaden proteínas batidas en lugar o junto con la crema. Aparte de esto, algunos pasteleros no usan crema inglesa como base, sino pastelería, pero también entonces el producto terminado se denomina crema bávara.