Aysing

Los magníficos pasteles de varios pisos con todo tipo de decoraciones sofisticadas nos atraen por su elegante decoración. No solo son increíblemente sabrosos, sino que desde una de sus especies se regocija el corazón y aparece el apetito. En lo que no han aprendido a decorar sus creaciones de pastelería son las cocinas: frutas y bayas frescas, cremas de pastelería, mastica azucarera, chocolate y sin duda un icking. Cisnes elegantes de nieve blanca, ramos de flores fantásticos, castillos de hadas - todo esto se puede hacer a partir de icking.

El icking o esmalte real es una masa de arroz de proteína y azúcar que se utiliza para hacer una variedad de joyas para confitería. El icking suele ser blanco en la nieve, aunque a muchos les gusta teñirlo con tintes alimenticios.

Una masa plástica bastante espesa se hace frotando una proteína de huevo fresco con polvo de azúcar con acidificantes añadidos - jugo de limón o ácido cítrico seco. Además, no es raro que haya jarabe de glucosa o pequeñas cantidades de glicerol en la composición del icking, lo que aumenta en gran medida la plasticidad de la masa.

Los productos acabados de icing son deliciosos en sí mismos, por lo que pueden ser una adición agradable al té. Pero principalmente los encajes dulces resultantes se utilizan como adornos de diversos productos de confitería.

Debe ser capaz de utilizar el icking, por lo que hay un cierto orden de trabajo con esta masa mágica. Sobre todo, se elaboran plantillas especiales sobre papel que posteriormente se transforman en fabulosas mariposas, flores, cestas, coronas, copas, anillos, así como partes de enormes castillos y palacios. Sobre estos bocetos de papel se coloca una película de polietileno, que se lubrica exclusivamente con aceite de oliva, evitando así que el aising se vierta.

En la siguiente etapa, el icking se coloca en una cornetica (bolsa de pastelería) con la boquilla necesaria o en una bolsa de plástico en la que se corta un rincón. De acuerdo con la consistencia, el aising preparado independientemente no debe ser demasiado líquido (se rompe y pierde la forma) o demasiado espeso - es difícil exprimir la masa. Es para evitar este tipo de problemas que muchos pasteleros optan por comprar un icking ya preparado en tiendas especializadas.

El icing se deja o sobre la película preparada, seguido de secado o directamente sobre la superficie de la confitería de masa terminada, que se distingue por una superficie suficientemente seca. No se puede dejar de hacer ising en galletas, crema de pastelería u otras superficies húmedas. No son adecuados para estos fines y los artículos que deben ser almacenados necesariamente sólo en el refrigerador - las joyas de icking se instalan en ellos justo antes de servir.