Amaretti

De forma redonda, crujiente y a la vez delicada galleta amaretti puede llamarse una especie de merengue, ya que se basa en las claras de huevo batidas. Además, se considera que el distintivo de esta confitería es su pequeño tamaño - en promedio, el amaretti apenas supera los cinco centímetros de diámetro.

Para cocinar esta golosina de sabor deshecho se toma a base de harina de almendras con la adición de algunos otros componentes. Hablando de eso, el amaretti se considera un componente de las famosas galletas pasteleras francesas. Es cierto que, a diferencia del amaretti, la pasta se compone de dos mitades de merengue de almendras que se lavan con relleno.

Las galletas amaretti aparecieron durante la Edad Media en Italia, y luego en el Renacimiento también se dio a conocer en la cocina francesa. Gozaba de una extraordinaria popularidad en la corte, pero no solo los reyes con las reinas podían permitirse esta dulce pastelería ligera. Y de hecho, el amaretti es sólo una galleta de almendras comunes.

Por cierto, volviendo a la pasta, cabe destacar que esta pastelería-galleta fue inventada a principios del siglo XX por el nieto de Louis Ernest Lladure (fundador de la Casa Ladure 'e). Fue él quien adivinó pegar dos galletas de almendras, que son amaretti, entre ellas un relleno.

Hoy en día, se puede comprar una galleta amaretti prácticamente ingrávida en las tiendas de repostería a un precio asequible, sin embargo, muchos cocineros prefieren la opción industrial de la bollería casera. Para preparar unas galletas de amaretti aireadas y muy apetecibles en casa no se necesita un enorme conjunto de productos y habilidades especiales en pastelería.

Así, la composición de las clásicas galletas amaretti incluye harina de almendras, clara de huevo y azúcar. Además, a menudo se le añade la ralladura de limón y la esencia natural de la almendra amarga, que sirven como sabores adicionales. Al batir proteínas para anclarlas, también es común añadir jugo de limón.

Amaretti se puede preparar utilizando harina de almendras ya preparada o elaborarla por su cuenta, para lo cual en una sartén seca y caliente se fríen los granos de almendra hasta que estén dorados, para luego molerlos en molinillos de café hasta que el polvo se mezcle con la ralladura de limón y azúcar.

En la siguiente etapa de preparación de las galletas amaretti, las proteínas se baten en una espuma exuberante en la que poco a poco se va añadiendo jugo de limón y esencia de almendras. En la conclusión, la masa proteica se une a la almendra, se forman bolas de pequeño tamaño que se colocan sobre la bandeja lubricada con aceite y se hornean en el horno a temperatura media.