Pelirrojas saladas

A menudo, la mayoría de los hongos principiantes, por inexperiencia, confunden los hongos de las pelirrojas con los hongos de los zorros conocidos por los habitantes de nuestras latitudes. Vale la pena reconocer que hay cierta similitud entre estas especies de hongos. Por ejemplo, en el color, tanto las pelirrojas como los zorros destacan por su brillante gama de colores amarillo anaranjado.

Es cierto que, desde el punto de vista científico, las setas pelirrojas no tienen absolutamente nada que ver con las zorras. Lo notable es que más de una variedad específica de hongos se refiere a un solo nombre de pelirrojo. Las pelirrojas son todo un grupo de hongos pertenecientes al género Llechnik.

Las pelirrojas no solo recibieron su nombre en ruso por su inusual color brillante y de lejos. Según una versión, el hongo fue llamado pelirrojo gracias a la palabra alemana reizker o también rizike húngaro. La gran mayoría de las variedades de pelirrojas destacan en el fondo de otros miembros del reino de los hongos por su marcado color amarillo-rosa o naranja-rojo del cuerpo frutal.

Además del florecimiento, los hongos de la pelirroja se distinguen por el color rojo o escarlata del jugo lácteo que se encuentra en el cuerpo de la fruta comestible. Lo notable es que la pelirroja en la mayoría de los estados del mundo es apreciada por sus distintivos parámetros de sabor y consumo, además de ser considerada como una auténtica delicia de hongos. Al igual que otras variedades de hongos, las pelirrojas son sometidas a diferentes tratamientos térmicos culinarios.

Las pelirrojas se cocinan o se fríen, además de secarse, congelarse, salarse y enlatarse. Cabe destacar que los hongos como las pelirrojas se pueden consumir en la comida y en forma «cruda». Las setas son ideales para hacer sopa de setas, así como ensaladas, bocadillos nutritivos. Además, salsas que podrán adornar el sabor y aroma de platos elaborados con carne de mascotas, así como aves.

Las pelirrojas saladas siempre han sido especialmente populares y demandadas. En la cocina hay quizás dos formas principales de salar las pelirrojas - seco y frío. Con cualquier tipo de salazón antes de comenzar el proceso de fabricación de pelirrojas saladas, los hongos se limpian y lavan cuidadosamente para deshacerse de la basura. con el fin de preparar las pelirrojas saladas de una manera fría salada, las setas previamente peladas se ponen con los sombreros hacia abajo.

Además, cada capa de hongos se espolvorea con sal. Encima de la capa de hongos hay que poner una taza de madera envuelta en tela limpia y luego una piedra masiva que servirá como prensa para las pelirrojas saladas. Bajo el peso de la prensa, los hongos darán jugo en un par de días. Con la sal fría, las pelirrojas pueden aguantar durante 40 días. Solo después de este tiempo, las pelirrojas saladas podrán ser consumidas.

Con el método seco de hacer pelirrojas saladas, los hongos no se lavan, sino que solo se limpian cuidadosamente. Luego también, como en el caso anterior, las pelirrojas ponen en la vajilla los sombreros hacia abajo y se frotan. Los profesionales aseguran que no vale la pena añadir especias o condimentos adicionales a las pelirrojas saladas, ya que las setas conservan su sabor y aroma distintivo.