Hongos secos

Los hongos secos son un producto bastante caprichoso y caprichoso, ya que no todo tipo de hongos frescos son adecuados para secar para el invierno. Además, antes de la cosecha, los hongos adecuados necesitan una clasificación cuidadosa: se eliminan todos los bloqueados, gusanos, flácidos y fragmentados. A veces resulta que una variedad completa de hongos de cebolla que trajiste del bosque resultará inutilizable o los hongos secos al final simplemente-simplemente no funcionarán.

Los hongos secos de calidad son diferentes en apariencia: son lisos, ligeros, secos al tacto, se doblan un poco. Además, tal producto no debe tener rastros de moho, así como otras impurezas extrañas. Los hongos secos gusanos, truchos o quemados son absolutamente inapropiados para su posterior preparación; por desgracia, tendrán que separarse de ellos. No se permite el olor putrefacto, hinchado, ni amargo ni ningún otro producto propio de este licuado.

El contenido calórico de los hongos secos es muy superior a los que utiliza como materia prima de secado, y es de aproximadamente 286 kcal por cada cien gramos de producto. Pero, de nuevo, el valor nutricional depende directamente de la variedad o variedad de hongos frescos, ya que cada uno de ellos tiene un valor absolutamente diferente.

Volviendo al mucho mayor contenido calórico de los hongos secos, cabe destacar que se debe al proceso de elaboración de este producto: poco a poco, bajo la influencia del tiempo y la temperatura de los hongos frescos, se evapora prácticamente toda el agua, cuyo contenido, por cierto, en este producto alcanza el 90 por ciento.

Los hongos secos tienen una mayor higroscopicidad, por lo que deben almacenarse en espacios limpios, secos y bien ventilados. Con una fluctuación brusca de la temperatura, pueden desconectarse y cubrirse de moho. No se pueden almacenar setas secas en el suelo, así como directamente junto con verduras frescas, bayas, frutas, nueces, productos salados y cuajados. En general, su vida útil puede llegar a un año, pero si se ponen en el congelador, tales hongos pueden no estropearse y más tiempo.

Se utilizan los hongos secos como frescos, sólo antes de cocinarlos necesitan minutos para 20 remojar en agua tibia para hincharse. Se cree que por cada 200-300 gramos de hongos frescos que se necesitan según la receta de cocción, se utilizan 30 gramos de secos. Por gusto, los hongos secos no son absolutamente inferiores a sus compañeros frescos, y a veces incluso los superan (gracias a un sabor más rico).

Especialmente sabrosas son las setas secas en platos con picha, sopas y salsas, donde se pueden utilizar no solo integrales, sino también en forma de polvo. Se combinan perfectamente con crema, oliva y mantequilla, quesos delicados, cebolla y ajo. De productos cárnicos, son ideales para setas de cerdo seco, pollo, carne de res, perdiz, conejo y faisán. Como condimento a los platos con este producto se puede añadir perejil, tomillo, albahaca, cilantro y nuez moscada.