Hongo matsutake

El hongo matsutake (Armillaria matsutake) crece en la región asiática, principalmente en los bosques de China, Japón y también Corea. Además, el hongo matsutake se encuentra en Norteamérica, Suecia y Finlandia. El hongo matsutake se encuentra entre los ingredientes básicos que a menudo se utilizan en el proceso de preparación de los platos nacionales japoneses, coreanos y chinos. Traducido del japonés, el nombre del hongo matsutake significa «hongo de pino».

El hongo matsutake crece al pie de los árboles, generalmente se oculta bajo las hojas caídas. Además, el hongo matsutake puede vivir en simbiosis con las raíces de algunas especies de árboles. Por ejemplo, los hongos matsutake que crecen en América del Norte se acomodan perfectamente con el pino o el abeto, en Japón con el pino rojo. Los hongos matsutake crecen en colonias con forma de anillo, es decir, un grupo de hongos que se localizan en un círculo. Lo notable es que los hongos matsutake solo pueden crecer en ciertas condiciones.

Al aumentar el follaje caído en el suelo o en ramas secas, el suelo se vuelve más rico en contener compuestos diversos, lo que hace que el ambiente no sea habitable para los hongos de la especie matsutake. Cabe destacar que los hongos matsutake se distinguen por su marcado sabor a pino, que mejora en gran medida las características gustativas de los productos culinarios terminados. El matsutake tiene un aspecto característico de los hongos. El sombrero matsutake es marrón y el pie de la fruta del hongo es blanco.

La pulpa matsutake también es de color claro y presenta un aroma picante que se asemeja a la canela. El hongo matsutake se considera maduro y listo para consumir cuando el sombrero comienza a agrietarse y la pulpa blanca comienza a brillar. También vale la pena observar que el hongo matsutake en comparación con especies similares de hongos es bastante difícil de extraer de la tierra.

Los hongos matsutake se utilizan en la cocina como otros tipos de hongos. A menudo, los hongos matsutake se añaden a los primeros platos, así como ensaladas y productos culinarios de carne. Al igual que algunas otras especies de hongos matsutake se distinguen por tener un nivel de calorías bastante bajo y un contenido significativo en la composición química de la proteína vegetal.